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小人仙泡多久( 二 )

生活百科小人


【蒜蓉粉絲蒸蟶子】所需材料：小人仙2斤、大蒜2頭、小米辣2-3個、油鹽適量、蒸魚豉油2湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖少許、
做法步驟：
1.把小人仙洗凈，放入清水中，加入鹽和幾滴油，（水要稍咸一點，這樣容易吐出泥沙），浸泡2小時~3小時 。
2.粉絲放到冷水中泡發 ， 把粉絲泡發至變軟就可以了，不要用熱水和溫水泡發 ， 否則，粉絲蒸制時容易碎 。
3.把大蒜剁成末，大小要均勻些 。蔥切蔥花，小米辣切辣椒圈 。
4.下面來炒蒜蓉醬，鍋內加入色拉油燒熱，關小火，下入2/3的蒜蓉，小火炒制，將蒜蓉小火炒至微黃，下入剩下的蒜蓉，小火炒出蒜香味 ， 關火，加入蠔油，白胡椒粉，雞精，白糖 ， 拌勻，這樣蒜蓉醬就炒好了 。
5.鍋內加入水燒開，倒入洗干凈的小人仙，不時的用鍋鏟攪拌一下，使小人仙均勻受熱，大火煮至小人仙殼開口，將小人仙撈出，乘熱進行剝殼，把小人仙肉剝離出來，將黏附在外套膜邊緣的黑衣剝去不要，再將體內泥質擠出，投洗一遍 ， 撈出瀝凈水分 。這樣處理后的小人仙吃著不會牙磣 。
6.把泡發好的粉絲撈出瀝凈水分，放入大碗內 ， 加入1勺蒜蓉油拌勻，這是蒸粉絲的小技巧，這樣粉絲蒸制后 ， 不會粘成一團，根根分明，把拌好的粉絲，放入到盤子內墊底 。
7.把小人仙均勻的擺在粉絲上 。再把蒜蓉醬均勻的澆在小人仙上 。
8.蒸鍋加入水燒開，把盤子放入蒸屜里 ， 蓋上鍋蓋，大火蒸制，上汽后 ， 蒸3-4分鐘 。
9.到時間后，將盤子取出 ， 放上蔥花和小米辣，轉圈淋入蒸魚豉油，鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥花和小米辣上即可，一盤色香味俱全的蒜蓉粉絲小人仙就做好了 。
小貼士：
1.粉絲要用冷水泡發，不要用熱水和溫水泡發 ， 否則 ， 粉絲蒸制時容易碎 。加入1勺蒜蓉油拌勻，這是蒸粉絲的小技巧，這樣粉絲蒸制后，不會粘成一團，根根分明 。
2.蒜蓉炒制時，要用小火炒制，大火容易炒焦 。
3.小人仙焯水開口后 ， 容易把肉剝離出來，小人仙已經焯過水了，所以 ， 蒸制時間不要過長，否則 ， 失去了鮮美的味道，肉質口感也不好 。
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###其它資料參考###小人仙是需要燒水的 。經過焯水這一步驟后，小人仙會呈現為半熟或全熟狀態，既可以縮短烹飪時間，還能將小人仙中的腥膻氣味去除掉 。
小人仙在生活中較為常見，是一種海鮮類的食物 ， 學名蟶子，主要出現在街頭炒小海鮮的大排檔上，肉質鮮美，形態嬌小細長，十分受歡迎 。
小人仙作為貝殼類食物 ， 營養價值較高，含有蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A、脂肪、碳水化合物、糖、磷等人體所需的營養物質 。而且小人仙的吃法很多，蒸、煮、炒等都不會掩蓋其原有的鮮味 。
制作小人仙時，先在浸泡小人仙的水中加入少許食鹽和食用油 ， 靜置兩個小時后，用流動的水將小人仙清洗干凈 。在等待的過程中，將大蒜切末 ， 香菜切寸段，干辣椒切小段，并去除掉辣椒籽 。

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