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豆制品更補鈣？ 認真了解鈣元素( 二 )

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【豆制品更補鈣？ 認真了解鈣元素】 假的 。研究發現，吃素食并不意味著尿鈣流失一定低于肉食者，因為素食者如果吃的是精制谷物，其中鈣含量非常少 ， 而且鉀、鎂攝入量不足，也會降低食物鈣的利用率 。同時，如果素食者不注意營養平衡，優質蛋白質供應不足，室外活動少而且沒有注意補充維生素D，反而會降低鈣的生物利用率 。一些人體研究發現，純素飲食者的尿鈣流失量并不低于吃肉的雜食者 。
傳言六：多吃全谷雜糧會造成鈣流失？
假的 。有傳言說全谷雜糧中的植酸能夠和鈣結合，從而造成鈣利用率下降，使食物中的鈣白白流失 。其實全谷雜糧的鈣含量本身就高于大米白面，鉀、鎂含量更是遠遠高于精白大米 ， 有利于提高鈣的利用率 。例如 ， 普通秈米（長粒大米）的鉀、鎂含量分別為107和28mg/100g，而未經碾磨的黑秈米的鉀、鎂含量分別為256和147mg/100g 。小米的鉀鎂含量分別為284和107mg/100g，也大大高于精白米 。所以，雖然全谷雜糧中的植酸有降低鈣利用率的作用 ， 但其中鈣含量和鉀鎂元素含量更多，足以彌補植酸造成的損失 。事實上也沒有任何研究證據表明主食中引入一半全谷雜糧會增大骨質疏松的風險 。
傳言七： 喝咖啡會讓人骨質疏松？
假的 ?？煽啥怪谱鞯目Х燃仁氢浀牧己脕碓?，也是草酸和咖啡因的來源 。鉀有利減少鈣流失，而草酸減少鈣的吸收率，咖啡因則會增加尿鈣的流失 ?？Х纫蛑挥卸虝r間的利尿作用，在飲用少量咖啡的情況下，并不會引起一日尿鈣流失量的大幅度上升 。平均來說，每杯咖啡中的咖啡因只會增加2~3毫克的鈣流失 。如果喝咖啡的時候添加純牛奶，那么從牛奶中獲得的鈣用來彌補咖啡因和草酸所造成的鈣損失還富富有余 。調查亦未發現每天飲兩杯咖啡的人比不飲咖啡者容易罹患骨質疏松或骨折的證據 ， 故目前認為適量飲用咖啡無礙骨骼健康 。
傳言八：綠葉菜有利減少鈣流失？
真的 。綠葉菜中不僅含有比較豐富的鈣，其中的鎂、鉀、維生素K和維生素C等營養素都是提升鈣利用率的因素 。雖然蔬菜水果和堅果豆類中普遍含有草酸，但綠葉菜經過焯燙就可以去除大半草酸，而且除了菠菜、韭菜、莧菜、番杏、蘿卜纓等品種之外，小白菜、奶白菜、油菜、菜薹、雞毛菜、芥藍、芥菜、茼蒿、西蘭花、萵筍葉、油麥菜等常見深綠色蔬菜的草酸含量都非常低，基本上可以忽略 。

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