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要怎么發酵( 四 )

生活百科面團


4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物 ， 它不僅營養成分豐富，更可貴的是 ， 它含有豐富的維生素和礦物質 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用 。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的
B族維生素 。所以 ， 用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。
二、發酵粉的用量宜多不宜少 。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率 。
三、活化酵母菌對新手比較重要 。
加干酵母的方法我其實是不講究的 。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面 。不過對于新手來說 ， 酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響 。所以 ， 建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少 。如果圖省事，全部水量也沒問題 。)將其攪拌至融化 ， 靜置3-5分鐘后使用 。這就是活化酵母菌的過程 。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻 。
四、和面的水溫要掌握好 。
和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧 。別讓你的手感覺出燙來就行 。特別提示：用手背來測水溫 。就算是在夏天，也建議用溫水 。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間 。
五、面粉

要怎么發酵

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