1. 首頁 > 生活百科 > >

要怎么發酵( 二 )

生活百科面團


天氣溫和的季節（15攝氏度---25攝氏度以下），用毯子或者棉被包好，放在衣柜里1--3天即可 。
天氣熱的季節（高于25攝氏度），可以包毯子也可以不包，具體看天氣溫度，盛夏季節不用包的，不用放入衣柜，1--2天即可 。
擴展資料：
醪糟小貼士：
酒曲在大些的超市和賣場都有賣，一般在賣油鹽醬醋這些調料的地方 。
糯米浸泡的時間要長一些 ， 這樣制出的酒釀會很軟糯 ， 最好浸到用手指一掐 ， 就會碎 。本人喜歡用糯米做酒釀，很稠滑，如果用優質大米做，浸泡的時間可以短一些，大概6小時左右 。
酒曲和糯米的比例是 8克酒曲 --- 做2公斤糯米（或大米），大家可以自己換算 。建議第一次做，可以做半斤糯米試試看 。
撒酒曲前糯米的溫度，要控制在30攝氏度左右，太燙會殺死酒曲的根霉菌，太涼發酵效果會很弱，都影響質量，所以要用手指試溫度，手指插入糯米 ， 感到溫和不燙手才行 。
酒釀做好時，如果上面有一層淺淺的白毛 ， 是正常的，用飯鏟撇掉就可以吃了；如果是發黃或發黑發青的毛 ， 這酒釀就歇菜了 ， 進了臟東西，不能吃了 。
酒釀是否做好，可以透過透明的保鮮膜觀察，如果圓洞里出酒溢滿了，就好了 。拆掉保鮮膜，加入半杯或一杯涼糖水終止發酵（涼糖水用清水煮開 ， 放入冰糖融化，然后放涼后加入） 。用干凈、無水無油的玻璃瓶密封裝好，放入冰箱冷藏 。
參考資料：
百度百科-醪糟

###其它資料參考###面包幾個典型的發酵過程如下 一次發酵
根據面包制作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻后，就可以放入冰箱進行一次發酵了 。而湯種法則需要將面團揉到出膜階段后，再進行一次發酵 。這里我們就不細討論各種面包制作方法了，今后的博文中中國烘焙網會和大家詳細介紹的 。這里您只要知道 ， 這是面團的第一次發酵，一般我們要將面團發酵到原來的2-2.5倍大 。
如何判斷一發成功了呢？首先是體積足夠膨大；其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬松；第三可以用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞 ， 洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功 。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了 。
中間醒發
這個過程一般是在給面包整形之前進行，因為在整形前，我們要將面團用力壓扁或搟一下，以排出內部的大氣泡 。此時若直接進行整形，面團會非常難以伸展，不利于做出漂亮的造型，所以要進行中間醒發，以提高面團的伸展性 。這個過程大概只需要15-20分鐘即可 。
二次發酵
經過了醒發和整形 ， 下面就到了2次發酵的階段了 。“2發”一般是在面包整形后進行 ， 它對于溫度和濕度的要求就比較高了，因為此時面包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感 。所以2發的溫度一般要求在38度左右，濕度大約要85%，而在日常生活中 ， 這個濕度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的 。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環境就接近于我們所需要的2發條件了 。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大即可 。
發酵的注意事項
（1）發酵時間一定要掌握在合理的范圍內，發酵不足 ， 會導致面包不蓬發，口感粗糙；而發酵過度，會導致面包發酸，面團也會很黏手 。所以，大家一定要掌握好正確的發酵時間 。

相關經驗推薦