要怎么發酵 _面團

起面怎么發酵？

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起面發酵的方法如下：
1、常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于發酵。
【要怎么發酵】酵母粉倒入水面上后，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然后再一點點地倒入面里。邊倒別和，然后就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發光就好。揉好的面團蓋上保鮮膜發酵即可。
2、簡單自發粉和面法
用自發粉加牛奶和面的效果會比較好，酸堿中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。嘿嘿，這是上次有人留言告訴我的，我試了果真不錯。要點就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發光就好了。當然，用水和面也沒問題了。
和面后，面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘。面團大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐里放一杯熱水，然后把面盆放入即可。
發酵
發酵（fermentation，別稱酦酵）是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，主要應用于食品工業、生物、化工等領域。

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1、在常溫常壓下進行。
2，發酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。
3，發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。
4，由于生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選
通風發酵池示意圖
擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較復雜的高分子化合物。
5，發酵過程中對雜菌污染的防治至關重要。
6、微生物菌種是進行發酵的根本因素。
###其它資料參考###食材
面粉 500g
酵母 10g
清水適量
方法/步驟
準備一個空盆，稱上500g面粉，也就是一斤面粉。
準備一碗溫水，為了讓面粉快速發酵，所以用的是溫水，倒入酵母。
攪拌均勻，直至酵母徹底化開。
將準備好的酵母水，倒入面粉中。
用筷子將酵母攪拌成絮狀。開始用力揉面團。
揉面團是個體力活，要一直揉到面團表面光滑，不粘手。
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蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，大概兩個小時后就發酵好了。

###其它資料參考###1、把適量的面放到盆里，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。
2、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
3、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。
4、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一小時左右，中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
###其它資料參考###濕度沒什么要求，溫度一般在20左右，具體得看季節：
天冷的季節（15攝氏度以下）用毯子包裹，然后架在有木頭架子的電暖器上，上面再蓋一層棉被，酒釀發酵一天左右的時間。