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白毫銀針泡越久越澀怎么回事( 二 )

生活百科白茶


白毫銀針放多久才好喝白毫銀針有三個存放期，根據存放時間的不同，其品質特征也不同 。
1、成品制作好的2～3個月 。這個時候的白茶，青味重，水味重，性涼 。但是，也有白茶獨特的毫香甘甜 。在這個時候 ， 品飲白毫銀針是為了 “試茶” 。品嘗一下，看看是否值得后期存儲 。
2、3年之后 。這時 ， 白茶的青味慢慢的退去，內質趨于穩定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現 。這時的白茶，清甜甘香，醇滑細膩 。茶性由原來的寒涼，向溫潤轉變，體質偏熱的人群 ， 也可以品飲了 。
3、7～10年之后 。白毫銀針進入穩定的定型期 。是其品質特征表現最好的時期 。這時的白茶，滋味醇厚甘甜，香氣純正，茶湯飽滿溫潤，藥用價值非常高 ， 老少皆宜 。
白毫銀針可以用沸水沖泡嗎白毫銀針茶芽纖細鮮嫩，不少人對于白毫的沖泡水溫建議90~95度以上 ， 但其實用沸水沖泡也是可以的，甚至會更好 。不用擔心被泡熟，因為白毫銀針外觀有豐富的白毫重重保護，唯有沸水沖泡，內含物質才能沖破白毫的保護釋放滋味 ， 讓茶湯變得鮮香甘醇 。
如果沖泡白毫銀針用八九十度水溫的話，茶湯雖甜度較高，但毫香、鮮爽度不足 。當然耐泡度也會有所增加，但是犧牲了白毫銀針最特有的香氣，其他方面再突出也是得不償失的 。重點是控制好出湯時間，沖泡白茶最忌長時間坐杯悶泡，一般前三回泡秒出即可，三四泡后可以適當延長出湯時間 。
另外白牡丹、貢眉、壽眉類白茶也是可以用沸水沖泡的 。
白毫銀針怎么分好壞看干茶白毫銀針的干茶應該芽形完整，鋒苗挺直；尤其是精制后的更是外形均勻 ， 色澤一致，干茶如銀似雪，有淡淡的毫香，新茶會有淡淡清香，略有青草氣 。
一般的白毫銀針芽頭瘦長 ， 條索松散，且有茶類或非茶類夾雜物，青草氣過于明顯 。
看湯色沖泡后依年份增加顏色呈：淡黃色、杏黃色、深黃色等不同顏色，且湯色要清澈明亮 。質量欠佳的會表現出不清澈、有渾濁之態 。
聞香氣沖泡后的銀針 ， 新茶會有毫香和清香，略帶青草氣（不會特別明顯）；有年份的銀針會有毫香和甜香，有的還會有杏仁香 。
嘗滋味銀針沖泡后滋味鮮爽甘醇 ， 有淡淡毫香，有的精制的還會有花香，生津明顯；質量欠佳的青草氣明顯 ， 滋味苦澀度會較重，有的還會有粗重或雜味之感 。葉底
看葉底銀針的葉底，因為吸水而變的肥壯挺拔 ， 外形勻齊，色澤因年份增加呈嫩綠微黃、深黃微褐等顏色，鮮活柔軟、有彈性 。如果出現芽頭呈紅黑色 ， 是工藝問題或品質不良的表現 。
相關新聞白毫銀針雖是嫩芽，但其身滿披白毫，嫩芽更是像竹筍一樣 ， 由芽殼一層層的包裹著，約有六七層 。只有100度的水溫才能沖破那身白毫，浸出白毫銀針特有的毫香味，讓嫩芽中那種鮮爽滋味得以釋放 。就算是用100度水溫沖泡在三四泡后撥開芽頭，里面的毫心通常還是白的 ， 也就是說還沒有泡透！不要懷疑白毫銀針的耐泡度 。

###其它資料參考###白毫銀針是建議存放的，只要用正確的存放方法就行，儲存的白毫銀針的含水量越低越好，反之不適宜久放，此外保存白毫銀針的容器最好昰錫瓶瓷壇有色玻璃瓶等，其次宜用鐵罐木盒竹盒等，再者昰塑料袋和紙盒也行，值得一提的是白毫銀針確實是年份越久越好，因為這種茶在加工制作時未經高溫殺青處理 ， 茶葉中的活性酶得以更好地保留下來，年份越久的白毫銀針茶葉越有果香和藥香味 。

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