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為什么面包拷出來表皮很硬( 三 )

生活百科面包


2、表皮顏色
面包表皮顏色是由于適當的烤爐溫度和配方內能發生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產的 。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點的存在 。正確的顏色不但使面包看起來漂亮，而且能產生其特有的燒烤香味 。
如果表皮顏色過深 ?？赡苁菭t火溫度太高，或是配方作用等；如果顏色太淺，則多屬于燒烤時間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本發酵時間控制不良等原因 。因此，面包表皮顏色的正確與否不但影響面包的外觀，同時也反映出了面包的品質 。
3、外表樣式
面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內部的品質 。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀 。
4、烘焙均勻度
這是指面包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應較深，四周顏色應較淺 。
5、表皮質地
良好的面包表皮應該薄而柔軟，不應該有粗糙破裂的現象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌 ， 發酵時間過久會產生灰白而破碎的表皮 ， 發酵不夠則產生深褐色，厚而堅韌的表皮 ?？鞠涞臏囟纫矔绊懕砥べ|地，溫度過低會造成面包表皮堅韌而無光澤；溫度過高則表皮焦黑且龜裂 。
參考資料來源：
百度百科-烘焙

###其它資料參考###這是由面包機的物理結構決定的，面包機的加熱管是在底部固定的，所以面包表皮很硬 。
用戶可以用錫紙把面包包起來，有了錫紙作為中間傳導，使得面包桶會受熱均勻，升溫慢，散熱也慢 ， 從而從根本上解決了問題 ， 讓烤出的面包外皮松軟，香甜可口 。
如果用烤箱烤出的面包皮硬，還可以將面包的表皮上加黃油和肉松，在上面擠上奶油即解決了面包皮硬的問題 ， 還增加了營養價值 。
擴展資料：
面包機使用注意事項：
1、要注意控制好溫度：夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料 。冬天相反，可適當加熱面團 。
2、用水量：在給面團加水的時候 ， 其實跟環境的濕度、溫度還有面粉的吸水性都是有關系的，通常在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好 。
3、面粉的選擇：如果是要做面包，通常選擇高筋面粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇 。
4、面團攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了 。
5、通常面團次發酵面團大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鐘左右 。發酵的時候根據具體溫度的情況 ， 如果發酵的溫度比較低，那么發酵時間當然是要長點的 。
參考資料來源：百度百科-面包機
參考資料來源：百度百科-面包

###其它資料參考###1、烤面包的皮干硬主要的原因和烘焙溫度有關，要是溫度太高的話，面包表面就會過早的形成硬皮，從而壓制住面團內部的膨脹，同時烘烤溫度太低也同樣會出現這樣的情況 ， 烘焙溫度太低，烘焙時間就需要延長，這樣面包里面的水分就會被蒸發，導致烤出來的面包表皮厚且堅硬 。
2、建議在烤面包的時候準備一個烘焙溫度計，在烘焙之前先將溫度計放到烤箱里面 ， 當溫度計調節到烘焙所需溫度的時候哦，再將面包放進去就可以了，這樣烤出來的面包非常的松軟好吃，不會出現咬不動的情況 。

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