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為什么面包拷出來表皮很硬( 二 )

生活百科面包


這時候在吃的時候適當進行補救了 ， 其他方法是比較困難的 ， 可以在吃的時候忘面包上面撒一些奶油或是蜂蜜，用來軟化面包，既可以緩解面包發硬 ， 有可以增加其營養 。
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做面包需要進行二次發酵
很多人認為面包進行發酵的時候，是不需要進行二次發酵的，但其實面包也是需要進行二次發酵的，二次發酵可以使面包更有、蓬松、有韌性，吃起來口感更加的松軟，同時還可以幫助彌補一次發酵時的不足，通常情況下面包二次發酵的時間會比一次發酵短，只需要發酵15-20分鐘左右就可以了 。
###其它資料參考###制作出來的面包表面比較硬，主要還是因為烤制時溫度過高，我們可以在烤面包時，在烤箱里放入一碗水 ， 改善面包表皮過硬的情況 。想要制作出好吃的面包，我們需要先準備做面包需要用到的材料，一枚雞蛋，300克高筋面粉，50克砂糖，2克的鹽 ， 150克的牛奶，3克的酵母，20克黃油 ， 一起適量的白芝麻 。
我們先把除了黃油和芝麻之外 ， 所有的材料混合在一起，揉成光滑的面團 。在揉面的過程中，一定要用手掌的根部用力反復揉搓，直到面團揉出手膜為止，揉面這一步非常關鍵，因為他關系到面包是否能夠拉絲 。如果家里有廚師機或者面包機的，也可以用機器來代替，能夠省時省力 。我們把揉好的面團放在干凈的容器里進行發酵，在表面蓋一層濕布防止水分蒸發 。
等面團發酵至兩倍大，把面團放在案板上，揉搓面團將里面的空氣排出 。我們把面團分成等份的小劑子，然后整齊的擺放在模具內 。重新蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大 。在表面刷一層雞蛋液，然后撒上一些白芝麻 。烤箱預熱170度，上下火烤20分鐘左右 。烤完之后的面包不要立刻從烤箱中拿出，最好略等一會兒 ， 以免回縮 。
我們在烤面包的時候，可以同時在烤箱內放一小碗水，因為烤箱太熱可能會導致面包表面的水分蒸發過快，吃起來很硬 ， 如果放置一碗水，就能夠保證面包的柔軟 。用這種方法做出來的面包表面和內在都非常松軟好吃，輕輕一撕還能夠拉絲 。如果喜歡吃果干的 ， 可以在揉面時往里面加入蔓越莓或者葡萄干 ， 你可以把自己制作的豆沙餡包裹在里面，制作成豆沙面包，讓口感更加豐富 。

###其它資料參考###面包表皮過厚且硬的原因：
1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2、面粉筋性太強；
3、基本發酵時間過長；
4、最后發酵時間不足；
5、最后發酵箱濕度不足或過高；
6、烘烤溫度過低或時間過長 。
解決辦法：
1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層；
2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；
3、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4、最后醒發時間約在1-1.5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；
5、最后發酵相對濕度應控制在75-80%之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤 。
擴展資料：
面包外表的品質鑒定：
1、體積
面包是一種發酵食品 ， 它的體積與使用原料的好壞 ， 制作技術的正確與否有很大的關系 。面包由生面團至烤熟的過程中必須經過一定程度的膨脹 ， 體積膨脹過大 ， 會影響內部的組織，使面包多孔而過于松軟；體積膨脹不夠，則會使組織緊密，顆粒粗糙 。

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