###其它資料參考###【主料】
羊前腿肉（約300克）
【輔料】
小蘇打（1勺）生姜（適量）大蔥（適量）黃酒（適量）玉米淀粉（適量）植物油（適量）洋蔥（幾片）香菜（適量）紅椒（半個）微辣型辣椒面（約6克）白芝麻（2勺）明油（少許）
【調味料】
食用鹽（約3克）胡椒粉（約2克）孜然粉（適量）生抽醬油（適量）花椒面（少許）孜然顆粒（1小把）
詳細步驟如下
原材料處理及準備
【1】首先我們準備羊前腿肉1塊（約300克），豎著切成小條之后再切成小方塊備用，同學們羊腿肉中間有筋膜和羊油，所以比較適合牙口好的年輕人，切好之后下一步開始初加工 。
【2】首先在羊肉中加入1勺小蘇打 ， 然后加入適量的清水抓洗浸泡30分鐘備用 ， 這一步的目的是破壞羊肉的肌纖維，同學們如果是比較嫩的羊則不需要這一步，下一步開始準備腌料 。
【3】準備適量的生姜和大蔥切片之后，加入適量的黃酒打碎備用，姜蔥水除了腌制羊肉之外 ， 還可以腌肉腌魚去腥
【4】30分鐘之后將羊肉取出擠干水分，然后加入食用鹽1小勺（約3克），加入胡椒粉1勺（約2克），加入孜然粉1小勺（約2克），加入適量的生抽醬油，再加入少許的姜蔥汁 。
【5】然后順著一個方向攪拌1分鐘，使其充分的吸收調料汁，料汁吸收完成之后加入適量的玉米淀粉拌勻 。
【6】最后加入適量的植物油“封口”，這一步的目的是防止煎制的時候粘鍋，下一步開始準備輔料 。
【7】準備幾片洋蔥將其中一半切成小顆粒 ， 再將另外一半切成小方塊備用 。
【8】準備適量的香菜同樣將菜根切碎備用，菜葉切成小段分開放置，最后準備紅椒半個切碎備用，下一步開始準備干料 。
【9】盆中加入適量的辣椒面（約6克），加入2小勺白芝麻 ， 加入孜然粉1勺，加入少許花椒面 ， 最后再準備1小把孜然顆粒備用 。
開始制作
【1】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出 ， 重新加入適量的底油 。
【2】然后將腌制好的羊肉下鍋，羊肉下鍋之后不能攪動，先開小火煎制1分鐘 。
【3】1分鐘之后再攪動另外一面再煎制3分鐘，這一步的目的是將羊肉煎制成外焦里嫩 ， 當然喜歡肉味重的同學可以減少煎制的時間，羊肉煎好之后取出羊肉和多余的油，由于煎羊肉的油或多或少都帶油肉味，所以在這里不建議大家使用“寬油”炸制 。
【4】然后直接在留有底油的鍋中，下入孜然顆粒小火爆出香味 ， 孜然爆香之后下入羊肉翻炒幾下吸收孜然味，然后下入切好的洋蔥塊和準備好的干料，再轉中火翻炒幾下 。
【5】中途加入少量的醬油從鍋邊淋入，加入準備好的洋蔥和紅椒顆粒，再加入少許明油翻炒均勻 。
【6】然后下入香菜翻炒幾下即可出鍋，同學們香菜也可以直接墊在盤底食用 。
總結
第一
羊肉可以選擇略帶肥筋膜的腿肉，也可以選擇羊里脊和羊腱子肉，如果有老人孩子食用最好選擇羊里脊，如果追求口感可以選擇腱子肉
第二
孜然的搭配最好有孜然顆粒和孜然粉，孜然顆粒和孜然粉的比例為10:1 ， 如果全部由孜然粉制作會導致成菜糊嘴
第三
我個人最喜歡的干料搭配是
白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然顆粒或者孜然粉，這個搭配中的口味香中帶麻、麻中微辣，花椒和辣椒在其中是起輔助作用，不能多加 ， 否則容易蓋過孜然造成喧賓奪主
