1. 首頁 > 生活百科 > >

巴沙魚要煎多久( 五 )

沙魚生活百科


切成小塊，連同去皮的生姜和蔥白一同扔進攪拌杯 ， 加點水開打，最好先把蔥姜打碎再放魚塊 。這里所說的水取自配料表中的500毫升，因為這些水都是要吸收進魚肉的 。
根據設備功率調整檔位和時間，同時確保魚蓉不發熱，期間可能還需要拿下來晃動一下或者繼續加點水降低粘稠度，以確保打均勻 。本廚的機器差不多半分多鐘能打完 。
打成爛泥一樣就OK了，然后倒進攪拌桶 ， 換上攪拌槳開始攪拌 。
先低速再高速不斷攪拌，根據魚蓉吃水的情況慢慢加水 ， 需要注意的是必須要少量多次加水，不見得所有魚都能吃進同等水量，新手應嚴格控制在1：1以內 。所以在一開始就要量好水量，全過程只用這一杯水就不會失敗 。
加入一個蛋清，本廚因一時激動竟然把整個雞蛋扔進去了，雖然魚蓉顏色有點屎黃，但請相信我，絕對不會影響魚丸的潔白度！
加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右，稍多一點都沒事但千萬不能用太少，缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！
中速檔攪十到十五分鐘，直到魚蓉上勁，挖出一點丟水里看看能不能浮起來，如果能浮起來就說明可以下一步了 。
巴沙魚的尾部含有很多難以去除的白筋，機器打的好處就是這些玩意會被槳收集起來，統統扔掉 。
準備一盆冷水，抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水里 ， 勺子一定要沾點水防止黏住 。
魚蓉擠完后把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸 ， 煮沸后即可關火撈出完成魚丸半的制作 。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃 。
隨意煮點湯，加點麻油香菜簡單調味后加入半魚丸煮沸后即可上菜食用！
番茄巴沙魚片
用料 凍巴沙魚片500克；金針菇1把；西紅柿1個；番茄醬1勺；鹽5克；大蒜5瓣；辣椒醬1勺；糖1勺；蠔油1勺 做法
準備好材料
西紅柿去皮切?。?大蒜切碎末，金針菇去根掰開
起鍋燒油 ， 放入食材，放入蒜沫炒香，放入西紅柿炒出紅汁 ， 翻炒
放入番茄醬，辣椒醬，加入糖 ， 鹽，蠔油 ， 放入水，燒開放金針菇
金針菇燙熟撈出，墊底 ， 放入巴沙魚片，煮熟，放入碗中
###其它資料參考###做蛋煎巴沙魚更好吃:具體做法
配料：巴沙魚適量，雞蛋兩個，面粉適量 ， 椒鹽適量，番茄醬適量 。
步驟一：一般買回來的巴沙魚都是凍著的，要先消凍 ， 然后用是徹底的清洗干凈 。
步驟二：沖洗干凈之后要讓魚的身上不能帶著水，要充分的控干才行，要不然會直接影響到之后的口感 。
步驟三：控干后的巴沙魚切成小塊 ， 然后用面粉雞蛋包裹起來 。先在面粉中全部粘上面粉，然后在雞蛋中再蘸一下，讓蛋液也把魚肉給全部包裹起來 。
步驟四：鍋中放油加熱，油溫六成的時候下裹好的魚肉煎 ， 要小火慢炸，要讓魚肉的兩面都充分的變成金黃色才行 。
步驟五：煎好的魚塊是基本上沒有什么味道的，可以根據自己的口味來調制蘸醬，也可以直接蘸上番茄醬或者是椒鹽吃 。
這道菜的難度幾乎是沒有的 ， 就是把魚給煎好就行，煎的時候不需要太長的時間，巴沙魚算是比較容易熟的魚肉 。如果是煎的時間太長了 ， 那么口感會變得非常差 。

巴沙魚要煎多久

文章插圖

相關經驗推薦