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燉筒子骨湯多久最好( 二 )

生活百科筒子


3.大火燒開 ， 改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4.熬煮至湯汁見少 ， 湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火
5.用濾網過濾掉蔥姜碎骨
6.裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱，冷藏兩三天 ， 冷凍一兩周之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒
燉骨頭湯時的注意事項
1、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水 。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水 ， 肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美 。
2、在水開后加少許醋 ， 使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收 。同時，燉湯不要過早放鹽 。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來 ， 會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味 。
健康提示：骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折后飲食滑頭湯的習慣，以期補充鈣質 ， 使骨折早日愈合 。這種習慣是極端錯誤的 。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢 。當然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨 ， 骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的 。
###其它資料參考###如果用高壓鍋的話大概要40分鐘左右，如果用瓦罐或者其他的燜鍋之類的，可能要2-3個小時 ， 具體時間根據你使用的器材決定，但要燉酥亂才好
1、筒子骨洗凈,放入鍋中，加入剛沒過骨頭的水燒開逼出血水,撈出洗凈 ， 鍋也刷干凈 。這樣后面的湯才清爽有賣相 。
2、再放水去燉(可用普通鍋、砂鍋紫砂鍋和電飯煲等) ， 同時加入姜塊，滴幾滴食醋(可以使骨頭中的鈣更好的溶入湯里) 。一般筒子骨燉個1個半小時再放海帶，這樣海帶不至于燉的太爛 。
【燉筒子骨湯多久最好】3、出鍋時放蔥花和鹽 ， 依個人愛好看要不要放味精 ， 如果喜歡喝原汁原味的湯 ， 就不用放了 。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
菌菇筒子骨湯
主料：筒子骨2根，干茶樹菇5個 ， 干牛肝菌5個，干香菇5個
輔料：姜2塊，蒜2瓣 ， 蔥1段，八角2顆
步驟：
1. 干香菇，茶樹菇，牛肝菌用溫水泡發 。
筒子骨放在水中清洗4~~5遍 ， 去除雜質 。
2.鍋內倒入冷水 ， 倒入筒子骨，燒開，去血沫 。
3. 把出水后的筒子骨 ， 放入砂鍋，加足量的冷水（注：煲湯的水最好一次性加到位，中間最好不要加水 ， 否則會破壞湯的濃度、口感），隨后放入拍好的姜、蒜、八角，蓋上鍋蓋大火煮沸，20分鐘后改文火煨 。
4. 清洗泡發好的菌菇，加蔥段，食鹽若干，放入鍋內 ， 文火煨30分鐘，一鍋鮮湯基本就完成了 。盛出來的時候可以在碗里按照個人的口味加調料 。
###其它資料參考###1、一般筒子骨燉1.5-2個小時就可以了 。如果骨頭湯燉的時間太短，骨髓里面的湯汁可能沒有析出來，口感比較差，如果燉煮的時間太長，肉質會過爛，口感也會比較差 。
2、筒子骨即豬腿骨，就是中間有洞 ， 可以容納骨髓的大骨頭 。比較好的筒骨，應該是后腿的腿骨，因為這里的骨頭比較粗 。骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進傷口愈合，增強體質 。

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