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曬干的鯰魚怎么做好吃( 二 )

生活百科鯰魚


·操作:
1.將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅辣椒切成?。?
2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時 ， 倒入青紅辣椒過油撈出；
3.鍋內留油 ， 油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒 ， 加入料酒、醬油、糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘后，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋 。
蒜燒鯰魚的制作材料：
主料：鯰魚1200克
輔料：大蒜（白皮）100克
調料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克
蒜燒鯰魚的做法：
1.鯰魚去鰓、內臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；
2.蔥姜洗凈切成段、片備用；
3.鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；
4.鍋內倒熟豬油，下入鯰魚 ， 將魚兩面煎好后 ， 撥在鍋一邊；
5.下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可 。
吃海鯰魚有什么注意的呢
吃海鯰魚沒有害處，但是，對于一些皮膚?。?瘡瘍膿腫，對魚蝦過敏的人等等盡量避免食用 。而且，海鯰魚不能和牛肝一起食用 ， 會產生不良的生化反應，有害于人體；海鯰魚不能和鹿肉一起食用，會影響營養素的吸收 。
###其它資料參考###1洗刷:用水將魚體表面的粘液和泥沙等雜質沖刷干凈 。
2剖割:將魚平放放在割魚板上 ， 魚頭向人站著的方向，魚背向右，左手抓住左邊魚眼和鰓縫，右手執刀，自頭后部插刀 ， 貫通腹腔，沿脊骨左側推切至尾部，然后回刀切開頭骨，但吻部不得 切開 ， 取出內臟，即行腌漬 。
3腌制:用按魚片重量5-6%的鹽，層魚層鹽地擺腌入缸中，經12小時左右即可刷曬 。
4刷曬:用海水或淡水將腌好的魚片洗刷干凈，瀝水后擺曬于草板上，先曬肉面，后曬皮面 ， 適時翻轉，曬至六七成干，收起垛壓，以便整形和擴散水分，兩天后重新出曬至全干為止 。
5 做完后，要求 魚體完整板平，刀口平滑，肉質堅硬，呈淡黃色，氣味正常，無鹽霜，干度在九成左右 。出成率一般在28%左右 。因該魚脂肪含量較高 ， 不宜久藏 ， 尤其要盡量回避氣溫較高的夏季 。
###其它資料參考###鯰魚的做法如下：
主料：鯰魚1大條、蓮藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份 。
輔料：姜5片、料酒2勺、鹽適量 。
步驟：
1、準備好材料，瘦肉切塊，蓮藕去皮切塊 。
2、黑豆浸泡15-30分鐘 。
3、鯰魚洗干凈切成段（魚肚已經清理干凈） 。
4、鍋內熱油，把鯰魚稍微煎一會兒，顏色有些發黃即可 。
5、所有材料放進鍋內，加適量清水，再倒些料酒，蓋上蓋子 ， 大火煮開后小火煲一個半小時 。
6、關火后加入食鹽調味即可 。

###其它資料參考###鯰魚是一種非常常見的魚 ， 很多人認為它臟 ， 主要是因為鯰魚生活的環境比較臟，而且食腐 。好吃的鯰魚應該要怎么做呢?現在，我來告訴你好吃鯰魚的做法 。
鯰魚怎么做好吃：紅燒鯰魚
紅燒鯰魚食材準備
鯰魚適量，大蒜少許，蔥姜蒜適量，干辣椒少許，青紅彩椒，香蔥適量，辣醬，鹽，糖，胡椒粉 ， 料酒 ， 醬油，醋少許 。
方法步驟
1、鯰魚洗凈后清水沖洗干凈，切成大段，加鹽，胡椒粉 ， 料及腌入味
2、姜蒜切片，青紅椒切塊，香蔥切末，干辣椒剪成小段

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