燒一條扁魚要多長時間？
文章插圖
你好題主:
鳊魚的做法很多，如果你問的是“紅燒鳊魚”，這在大廚手里就太簡單了 。
紅燒一條鳊魚大約30分鐘就足夠了 。
要是在家自己動手做 ， 時間可能要長一些，估計用不了一個小時也能做好 。
文章插圖
紅燒扁魚的時間取決于鍋和魚身的大小
用料
主料鳊魚1條
調料食鹽適量醬油適量味精少許姜1塊蒜2個料酒適量陳醋適量江米酒適量植物油適量
紅燒扁魚的做法
1.刮魚鱗，去魚鰓，去內臟 ， 清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不花刀難以入味
2.準備配料：生姜一塊 ， 獨子大蒜一至二個 ， 蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的 ， 食油，鹽，味精
3.開火，中火略大些 。等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要 。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨
4.油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面 。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身 。等二面都煎成金黃色后出鍋待用
5.用煎魚剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒 。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽 ， 這樣就不會很辣
6.配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋 ， 它可是用來去魚腥味的哦） ， 鹽，咸淡自定 。用中火燒，同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上 。將魚翻身，重復澆汁 。這樣味道會全部入魚里
7.等湯收得差不多時，加少許味精，撒上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤 。這個米酒是最后一道程序，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來 。這樣色、香、味俱全了
###其它資料參考###1、主料：鳊魚1條、洋蔥適量、姜3片、花椒幾粒、蔥適量、柿子椒適量、蒜1瓣、郫縣豆瓣醬1勺、紅薯淀粉1勺 。鳊魚洗凈后在背上劃幾刀，然后肚子里和兩面抹一點點鹽腌幾分鐘 。腌的時候準備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥切丁，紅薯淀粉兌半碗水攪拌成勾芡水待用 。鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥姜蒜和花椒撈出來不要 。然后放入鳊魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒 ， 加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘 。待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好后出鍋裝盤 。鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下 ， 加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油 。勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火 。把勾芡汁澆在魚表面，然后撒點蔥花即可 。
2、【食材配料】：鳊魚、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、生姜、干辣椒、米醋 。首先去市場上挑選1條鳊魚回來，請商販幫忙宰殺妥當后帶回，拿回家后 ， 再將它的黑膜盡數撕掉（否則 ， 燒出來的魚又苦又發腥，請大家務必謹記），然后，再用到在它兩面改上十字花刀，鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至8成熱時，再將改好的魚下入熱油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻轉一面再炸，技術熟練的人，還會將熱油澆到魚身上 ， 直到將它炸熟、炸透為止 ， 瀝干油分后，盛出裝盤備用 。另起鍋燒油，油燒熱后，先放入少量的蒜瓣、八角、蔥段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后 ， 再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，再放少量的生抽和老抽，同時，來上1勺米醋，和1勺料酒 ， 最后，再倒入沒過原料（整魚）的清水 。再將炸酥、炸熟的鳊魚放入鍋中，同時，放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，湯汁燒至沸騰后 ， 再轉小火并蓋上鍋蓋，燉20-25分鐘 。鳊魚燉至入味后，再改大火將多余的湯汁收濃，起鍋前，再在表面撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌 。
