3、鳊魚洗凈瀝干，在兩邊的魚背上斜劃兩到三刀 ， 蔥挽結，姜切片，蒜切片 。用生姜擦鍋，熱六成油 ， 鳊魚煎至兩面金黃 。往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒水沒過魚身 。加入蔥、姜、蒜，大火燒開后，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠，起鍋撒蔥花即可 。
###其它資料參考###紅燒扁魚
材料：扁魚1條、洋蔥適量，生姜、花椒、蔥、柿子椒、蒜、豆瓣醬、紅薯淀粉各適量 。
(1)將扁魚宰殺，清洗干凈后，在魚背上劃幾刀 ， 抹上鹽腌制幾分鐘
(2)鍋置火上，倒入油燒熱，放入花椒、蔥白、生姜、大蒜炒出香味，放入扁魚中火煎至金黃，加黃酒、少量水燜5分鐘左右
(3)向鍋中加入醬油，中火燒3分鐘后裝盤
(4)鍋內留油，下柿子椒、洋蔥丁、豆瓣醬炒出紅油后，倒入勾芡水煮濃后，倒在扁魚上，撒上蔥花即可 。
吃扁魚有什么好處
中醫當中認為扁魚性溫，可以補虛，益脾，養血 ， 健胃、它可以預防貧血癥、低血糖、高血壓等疾病 。
扁魚的營養價值
扁魚堪稱是魚類中的上等魚 。它含有非常多的人體所需的營養物質，要說扁魚的營養價值為何那么高，看看它所含有的物質就知道了 。
據了解，每100克的武昌魚即含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克 ， 碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克 ， 尼克酸(菸酸)1.8毫克 。
這些營養物質對于人體都是非常重要的 。如鈣可促進骨骼生長，促進牙齒的發育磷和煙酸可以起到補腦和軟化血管的作用而蛋白質是生命的基本構成要素，沒有蛋白質就沒有生命等 。
###其它資料參考###紅燒魚：
你先用酒、姜末把魚腌下，大約30分鐘 。然后將適量的油燒開，把魚放進去，小火煎，兩邊微黃后拿出來 。鍋里的油鏟出來一些，留一點油在鍋里 ， 將適量的蒜末、醬油、醋、糖、姜末、牛肉醬放進鍋里翻炒2分鐘后 ， 再往鍋里加入適量的水，待水開后放入魚 。小火煮10分鐘后，打開鍋蓋，將醋和糖及生粉在一個小碗里調好后倒入鍋里 ， 大火燒開，收汁后就可以把魚裝入盤中了 。這是我在家常做的 ， 家人很喜歡吃 。你不妨試試 。o(∩_∩)o...
###其它資料參考###紅燒鳊魚怎么燒？
紅燒鳊魚是一道傳統名肴，屬于鄂菜系，以鳊魚等為原料，以豆瓣醬、紅辣椒等為調料 。
步驟：
1.將魚洗凈后去除魚中黑色內膜 ， 用刀在魚背劃上幾刀
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干
3.在魚表面上撒些鹽
4.將鍋燒熱 ， 放入適量的油 ， 加入姜絲煎一下
5.將魚放入鍋中煎至金黃
6.再翻面將另一面煎至金黃
7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋 ， 再加入適量的水沒過魚，燒開后轉為小火，煮上一刻鐘
8.加入鹽等調味料，翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁
9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥
###其它資料參考###食材
主料
扁魚
1條
青椒
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
生姜
50g
料酒
5g
步驟
1.扁魚去內臟，洗凈，抹點鹽，腌制10分鐘
2.熱鍋冷油
3.放入扁魚，煎至一面金黃
4.翻面，將另一面煎至金黃，放點生姜，料酒 ， 醬油
【紅燒扁魚燒多久】5.放三碗水 ， 燒開，大火煮10分鐘
6.放點醋，小尖椒
7.放入青椒，轉小火燉煮10分鐘即可
