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豬耳朵涼拌什么好吃( 四 )

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當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃 ， 否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化 。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透 ， 會引發中毒 。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟 。
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用 。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發制較好 。
“蔬菜生吃和熟吃互相搭配 ， 對身體更有益處，”唐曉偉說 。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜 。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的 。比如 ， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素 ， 要想攝取就應該熟吃 。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好 ， 因為維生素C在烹調過程中易流失 。
###其它資料參考### 人家到涼拌豬耳朵這道菜 ， 好看好吃又營養，很多人都極愛吃 。下面要給大家分享的內容是：“涼拌豬耳朵的做法 人見人愛的下飯菜”，一起來看下吧!
首先來看下涼拌豬耳朵的做法：
材料：
豬耳朵，醬油，麻辣香鍋調味料，紅米酒，花生油，香菜，蒜，白芝麻等
步驟：
1.食材準備 ， 準備1盆冰水，可以用冰塊加清水，直接用直飲水機的可飲用的冰水燒過的豬耳朵，仔細刷、刮干凈，清洗 。
2.深鍋里加入一半以上、可以淹過豬耳朵的水量，大火燒開 。
3.水沸騰，放入豬耳朵，燙煮一下就可以 。
4.用漏勺把煮過的'豬耳朵撈起，放入準備好的冰水中，浸泡至豬耳朵涼透 。
5.深鍋里另外加水，倒入10克紅米酒，放入豬耳朵 ， 蓋蓋 ， 大火煮開，煮15-20分鐘 。
【豬耳朵涼拌什么好吃】
6.準備另外1盆冰水，把煮好的豬耳朵撈起放冰水，浸泡至完全涼透 。
7.豬耳朵撈起瀝干水分，蓋保鮮膜，放冷藏室冷藏30分鐘或以上 。
8.白芝麻用小火炒香，放涼、備用蒜瓣用刀身拍扁 ， 去衣，切成蒜蓉備用 。
9.制作涼拌的醬汁：麻辣香鍋調味料與花生油倒入小鍋里，中大火，不斷翻炒成紅油色 。
10.倒入李錦記味極鮮特級醬油，煮沸，移離火源，加入生蒜蓉，攪拌均勻 。
11.涼拌醬汁倒入干凈無水的碗里 ， 放涼備用 。
12.豬耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切細備用 。
13.豬耳朵切成幾大塊，每塊再切成薄片 。
14.切好的豬耳朵薄片放碗里，調入涼拌醬汁拌均勻，再放入香菜、撒上白芝麻，享用 。
以上主要介紹了涼拌豬耳朵的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這款涼菜喔 。接著要給大家補充點關于豬耳朵的小知識 。
如何挑選豬耳朵
選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密 ， 富有彈性 ， 表面微干或略顯濕潤且不黏手 。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏 ， 則表明豬耳朵存放時間過久 ， 不宜選購 。
豬耳朵的保存方法
新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜，則不宜長時間保存 ， 一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內保存1-2天 。如果豬耳朵需要長時間保存，可把豬耳朵刮洗干凈，擦凈表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可 。

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