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各種素食家常菜的詳細做法 各種素食家常菜的詳細做法視頻( 二 )

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（2）做法：
①先將豆腐切小方塊 ， 泡入淡鹽水 。蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 豆豉分別切碎備用 。
②鍋內入油 ， 放入花椒 ， 蔥白 ， 姜末 ， 蒜末爆香 ， 接著放入素肉末炒熟 。
③加入兩勺豆瓣醬 ， 繼續翻炒均勻 。
④倒入100毫升的冷水 ， 加入醬油一同煮開 。
⑤小心倒入豆腐 ， 加兩勺辣椒油 ， 拌勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘 。
⑥最后將淀粉加入適量水調成水淀粉 ， 倒入鍋中形成勾芡 ， 再次煮開后滴入麻油 ， 灑上蔥花即可裝盤 。
7、五彩荷蘭豆
（1）材料：荷蘭豆200克 ， 漁豆腐（魔芋制品）一包 ， 酸菜一棵（約100克） ， 香腐干條約50克(香腐干：潮汕地區干的豆腐切條 ， 炸熟后味微咸中帶香味) ， 紅辣椒1-2個 ， 蒜頭1個 。
（2）做法：
①酸菜洗凈后斜切成小段 ， 紅辣椒去籽后切小塊 ， 荷蘭豆撕去豆蒂、洗凈 ， 蒜頭切碎；
②鍋里中小火熱油 ， 放入香腐干炸熟 ， 撈起待用；
③繼續用熱鍋里的油 ， 中小火爆香蒜蓉至金黃色 ， 加入切好的酸菜段和紅辣椒片 ， 轉大火快速翻炒2分鐘 ， 接著放入荷蘭豆及瀝干水份的漁豆腐 ， 繼續快速翻炒3分鐘 ， 再加入剛才炸好的香腐干 ， 繼續翻炒1-2分鐘 ， 放入少量的鹽、蘑菇精即可盛起裝碟 。
8、魚香茄子
（1）材料：長茄子2個 ， 川式紅泡椒8-10個 ， 素肉餡50克 ， 姜蓉 ， 蒜蓉 ， 大蔥碎各1小匙 。
（2）調味料：紅油豆瓣醬1/2大匙 ， 生抽2小匙 ， 砂糖2小匙 ， 陳醋1小匙 ， 蘑菇精1/4小匙 ， 素高湯或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙） 。
（3）做法：
①茄子洗凈表皮 ， 切成長段 ， 素肉餡剁成蓉 ， 生姜 ， 大蒜 ， 大蔥分別切碎 ， 泡椒切成小段 。
②將茄子平鋪在一大盤中 ， 鍋內燒開水 ， 放上茄條加蓋大火蒸8-10分鐘 ， 取出備用 。
③炒鍋燒熱2大匙油 ， 放入素肉餡小火炒至由紅轉白色 ， 加入姜 ， 蒜 ， 蔥碎 ， 紅泡椒炒出香味 。
④加入紅油豆瓣醬1/2大匙 ， 轉中火翻炒 。將生抽 ， 砂糖 ， 陳醋 ， 蘑菇精在碗內調勻至砂糖溶化備用 ， 玉米淀粉+水調成水淀粉 。
⑤加入蒸好的茄條 ， 倒入1杯素高湯或清水 ， 倒入生抽 ， 砂糖 ， 陳醋 ， 蘑菇精 。水燒開后轉中小火 ， 加蓋燜煮約2分鐘 。
⑥至水份快收干時 ， 倒入水淀粉 ， 繼續煮至湯汁濃稠即可 。
9、素蠔油香菇西葫蘆
（1）材料：西葫蘆、鮮香菇、紅椒（甜辣皆可）、蒜片 。
（2）調料：素蠔油、香油、鹽少許 。
（3）做法：
①西葫蘆和紅椒都洗凈切片；
②鮮香菇洗凈去蒂 ， 入沸水中快速焯燙下后撈出 ， 沖凈瀝干水分后切片；
③鍋入油 ， 熱后放入蒜片煸出香味 ， 然后倒入西葫蘆翻炒；
④稍后放入香菇和紅椒翻炒片刻；
⑤調入適量素蠔油 ， 滴入幾滴香油 ， 加入少許鹽炒勻即可 。

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