酸菜燉多久能熟？？
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東北風格的酸菜，一般需要大火后轉小火20分鐘便燉熟 。
原材料：細粉_150克、泡菜50克、蔥絲5克、白胡椒粉2克、鹽3克、雞精5克、油脂精煉25克、湯600克 。
泡菜、粉_泡開預留；泡菜、粉_和胡椒粉放進鍋中，倒進大骨湯泡過菜料，煮沸后低火(電磁灶1000W)燉15分_，在13分_時放進蔥絲；放進鹽、雞精就可以 。
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東北風味的酸菜，一般需要大火后轉小火20分鐘即可；四川風味的酸菜，燉煮5至8分鐘左右 。
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期進食質量差、霉變、腌浸時間短的酸菜，可能對身體有害 。
燉酸菜的秘訣：
1、酸菜切之前一定要先片，先用刀片開2-3層 ， 片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味 。
2、酸菜比較吸油，因此炒的時候要多放點油，盡量是豬油，更香更美味 。
3、酸菜一次可以多燉些，酸菜越燉越回鍋越好吃 。
###其它資料參考###1.東北燉酸菜 。材料:東北酸菜1根 ， 五花肉片150g，植物油2-3湯匙 ， 蔥約30cm，姜1片 ， 醬油1湯匙，鹽1茶匙 。做法:酸菜洗凈 ， 菜要掰下來一塊一塊洗 。把酸菜擠干，然后晾10分鐘左右 。將酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成細絲，嫩葉和心部也切成細絲 。榨出酸菜絲中的水分，蔥姜切絲 。大火加熱炒鍋，加入植物油，翻炒洋蔥和生姜，發出香味 。加入五花肉片，快速翻炒至變色，加入酸菜絲 。將酸菜絲翻炒3至5分鐘左右，加入醬油翻炒均勻 。加入清水剛好沒過酸菜，蓋上鍋蓋 ， 中火燉15到20分鐘(其間記得把鍋里的菜翻幾下) 。出鍋前加鹽，加入適量雞精，攪拌均勻，然后?；?。
2.酸菜燉大骨頭 。配料:酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、醬油 。做法:將腔骨剁碎，放入冷水中加熱 。洗去漂過的空腔骨上的浮沫 。將凍豆腐切成大小適中的方塊 。來到張權的鍋里 ， 用油炒姜和蒜 。將骨頭放入鍋中翻炒，加入少量醬油上色 ， 再加入一些料酒 。加水，蓋上鍋蓋煮 。水沸騰時 ， 關小火 。燉15分鐘左右 ， 將酸菜和豆泡倒入鍋中，加鹽和雞精，蓋上鍋蓋燉 。燉15分鐘左右才能出鍋 。當然，如果你家里不急，可以燉一會兒，味道更好 ， 也可以邊吃邊燉 。
3.東北酸菜鴨 。材料:光鴨(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙) 。做法:鴨肉洗凈，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，瀝干水分備用 。酸菜洗凈，切片；生姜切片 。燒熱1湯匙油，將鴨子翻炒幾下，加入1湯匙料酒，翻炒至鴨子出油，將鴨子放入砂鍋 。倒入酸菜片，與鴨肉拌勻，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘 。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖調味即可食用 。
4.東北酸菜燉排骨 。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，凍豆腐500克，香菜20克 ， 姜5克，鹽5克，料酒1勺 ， 胡椒粉5克 。做法:將酸菜洗凈，切成幾片薄片，再切成絲備用 。取1/2切絲的酸菜放入砂鍋中；將排骨用開水焯一下，去除表面的血漬和污垢，碼在酸菜絲上；然后把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切片的凍豆腐；最后把五花肉放在院子里 ， 砂鍋加足水；加入姜片大火燒開 ， 再加入料酒和鹽；轉文火繼續煮1小時至排骨酥爛；最后加入香菜和胡椒粉調味 。
5.燉豬肉粉絲 。材料:五花肉1塊，東北酸菜300g，紅薯粉條150g ， 蔥1根，姜1根，干紅辣椒2個，紅辣椒少量，植物油，高湯，鹽 ， 雞精 。做法:粉絲用溫水浸泡 。酸菜洗凈切絲 。姜、蔥、干辣椒切片 ， 紅辣椒切絲 。五花肉切片 。將五花肉片放入鍋中炒至變軟，炸出一些油備用 。如果油量不夠，再加點油，放入干紅辣椒和生姜炒香 。酸菜絲炒 。加入高湯和鹽，燒開，加入五花肉和粉絲 。燒開后小火燉大約20分鐘 。出鍋前加入雞精和洋蔥 。
