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怎么分辨茶的種類( 二 )

生活百科紅茶


5、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色 。名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種 。著名的云南普洱茶就屬于黑茶 。（歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類,在安徽農大出的陳椽教授的《制茶學》一書中即作此分類 。
但是，業內對此存在異議 ， 主要是期工藝和黑茶有異 。特別是近年 ， 爭議更大，直到2006年出來的云南省地方行業標準里，把普洱茶定義為云南一定區域內大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業內達成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類 。至今年7月份，普洱茶地理標識下來后，這種說法就更加有根據了 。另，在國家進出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的 。
綜上，普洱茶不屬于黑茶，亦不屬于任何一種茶類，是一種特種茶 。）
6、白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的，是我國的特產 。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的 。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建甌等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種 。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。
###其它資料參考###我國茶葉主要分為六大類 ， 也就是紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶和青茶 。另外中國有四大茶區，分別是西南茶區、華南茶區、江北茶區和江南茶區 。
紅茶屬于全發酵的茶，代表茶有：祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等 。紅茶本身又可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。
綠茶屬于不發酵的茶 。代表茶有：黃山毛峰、蒙頂甘露、嶗山綠茶、龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、黎平雀舌等 。
黑茶屬于后發酵的茶，代表茶有：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、涇渭茯茶等 。
白茶屬于輕度發酵的茶，代表茶有白毫銀針、白牡丹等，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。
青茶又稱烏龍茶，屬于半發酵茶 ， 代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶等 。
黃茶屬于微發酵的茶，代表茶有：霍山黃芽、蒙洱銀針、蒙頂黃芽等 。
我國茶葉主要分為六大類，也就是紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶和青茶 。
###其它資料參考###茶類的劃分可以有多種方法 。
有的根據制造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類 。
有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類 。
1、綠茶----這是我國產量最多的一類茶葉 ， 其花色品種之多居世界首位 。
綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點 。其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程 。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶 。綠茶是我國產量最多的一類茶葉 ， 全國18個產茶省(區)都生產綠茶 。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右 。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎 。
2、紅茶----紅茶與綠茶的區別 ， 在于加工方法不同 。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒) ， 然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物 。這種化合物一部分溶于水 ， 一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉 。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。

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