面粉油炸餅怎么 _面團

油炸餅怎么和面又松又軟？

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油炸餅和面松軟的做法
【所需食材】：普通面粉300克、溫水160克左右
【輔助食材】：雞蛋1個、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻適量
【所需工具】：鍋
【開始制作】：
1、和面
按量把面粉、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起，把蛋液攪散，然后少量多次的添加溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，一直到大面絮狀態的時候加上食用油以及黑芝麻，然后下手和成一個光滑稍軟的面團，蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大小。
做油炸餅里面加上雞蛋，可以讓餅更加的松軟，而且營養好吃；添加的白糖的目的是為了促進酵母的一個發酵作用；
添加食鹽主要是為了調一個咸味和用來增加面粉的筋性；攪拌成大面絮再加食用油，一個是可以讓面更加的柔軟，二是和面的時候不會粘手；
芝麻用生的、熟的都是可以的；
2、排氣
冬天天氣冷發面比較困難，我一般都是放在烤箱發酵，大概40分鐘左右就可以發好，面發好之后我們需要進行的步驟就是排氣了，目的是把面在發酵過程中產生的氣體排出去，大概揉三五分鐘到原來的大小就可以了。
如果和面的時候面稍微粘手，那么發酵好之后會更粘，取出來的過程就會變得很麻煩，可以在面團上撒一層干面粉或者手掌抹油，這樣方便把面團取出來；
3、做生胚
排完氣之后把面團整理成長筒，開始下面劑，然后把每個面劑揉勻揉圓，之后搟成一張圓形的餅胚，在餅胚上任意兩處劃兩刀，一定要注意兩端不能切斷，這樣一個胚子就做好了。做好一個胚子就用保鮮膜蓋上保存一個；
4、炸
餅胚都做好之后就可以開始炸了，鍋內倒入食用油，油要稍微多倒一些，等燒至六七成熱的時候下生胚，胚子一遇熱油就會立馬漂浮起來，這時候翻面確保受熱均勻，轉中火開始炸，一直炸至兩面金黃并浮起就可以出鍋了。
這樣做的油炸餅特別的松軟好吃，有的地方還是空心的，味道咸咸的還混合著面粉的香味，很好吃。

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主料
低筋面粉
1500g
花生油
400g
酵母
6g
輔料
鹽10g
白糖20g
純堿1g
泡打粉1g
油炸餅的做法
1
面粉里放上酵母
2
用50度的水和成面團，等待發酵
3
發酵兩個小時的面團
4
準備白糖、鹽、純堿、泡打粉，用少量的水熔化
5
揉進發酵好的面團里，蓋蓋放30分鐘
6
鍋放油
7
取適量的面團，面團要沾油，防止沾手，用手拍成圓餅
8
用刀在中間拉幾刀
9
油燒熱開炸
10
一面炸成金黃色翻面
11
炸好了
小貼士
50度的水和面。炸的時候鍋里多放些油。

###其它資料參考###油炸餅子的做法：
第一步：把面粉倒入盆中并且劃圈慢慢倒入熱水，一邊倒一邊用筷子將面粉攪至面絮狀，揉成面團后醒20分鐘。
第二步：將面粉，蔥花，五香粉以及適量鹽放入耐高溫的容器中，把油燒至冒煙倒入，拌勻成油酥備用。同時將醒好的面團取出再揉光滑并且切成八份。
第三步：取一份搟薄后涂油卷起，搓成長條。把長條卷起成螺旋狀面胚后用手按扁，再搟成薄餅。
第四步：平底鍋內放少許食用油，最后放入餅胚煎至熟透即可。