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做湯什么鍋好( 二 )

生活百科砂鍋


家中煲湯還可以選擇電燉鍋或燉盅 ， 把食材放入電燉鍋中 ， 調制好需要的時間，就可以忙其他的了，電燉鍋不會沸騰，只是邊緣會冒小泡，水分不流失，鍋膽有白陶、紫砂和全瓷的 。電燉鍋燉出來的湯汁也很鮮美 。
煲湯其實很有講究 。北方人煲湯喜歡快，南方人煲湯需要幾個小時,喜歡味美 。最好的煲湯是將食材加滿湯水，小火慢燉細熬，中間不加水，不開蓋，不加任何復雜的調味料 。
1砂鍋能保持糖水的原汁原味 ?？梢阅透邷?。能經得起長時間的燉煮，需要小火慢慢熬燉 。砂鍋可以讓湯汁更加的濃稠香溢 。保持好原汁原味 。不會丟失湯汁中的營養成分 。但缺點是導熱性差，易龜裂 。
2南方人煲湯喜歡用瓦罐兒 。瓦罐兒是經高溫燒制而成 。通氣性較好，受熱均勻，散熱慢 。瓦罐可以持久地將外部的熱量傳送到內部的食材 。使湯汁更加的鮮醇 。食材更易酥爛 。
高壓鍋 。能夠短時間的將食材煮爛 。不丟失其中的營養成分 。適合煮質地較有韌性的食材，高壓鍋中放入的食材不要過最高水位線 。以免內部壓力不足，無法將食材全部煮爛 。
砂鍋或者是煲仔
在做湯的時候，器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的 。每種湯鍋都有其獨特的作用 。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋不要直接用來煮湯 ， 第一次用最好先在鍋底抹一層油 ， 放置一天后洗凈煮一次水 。
想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法 。
不銹鋼湯鍋
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品 。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺 。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿 ， 加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果 。
煲湯用什么鍋
不銹鋼湯鍋
高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞 ， 即省火又省電 ， 適用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料 。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足 ， 無法將食物快速煮熟 。
煲湯用什么鍋好
高壓鍋
煲湯用什么鍋好
電高壓鍋
沙鍋（還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋）
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味 。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮 ， 需要小火慢燉 。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂 。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理后方可再用 。
煲湯用什么鍋好
沙鍋
燜燒鍋（超市有賣電能源的煲鍋，大小相套）
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品 ， 或豆類、糙米等堅硬谷類湯品 。燜燒鍋最大的特點是 ， 將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時 ， 使原料漸行熟透 。即可省煤氣，又可保留食物中的營養 。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳 。
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳 。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成 。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛 。

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