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干煸雞要多久( 二 )

生活百科雞腿


干煸雞的做法：
干煸雞食材
食材的準備：適量的雞腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、鹽 。
制作步驟：
雞腿去骨
1、首先我們先把買回來的雞腿肉給剔除骨頭以后再切塊 ， 這里我選用雞腿肉主要是因為雞腿肉質比較多，而且比較的嫩滑，把雞腿的骨頭給剔除以后就完全剩下了雞肉，吃起來也比較的爽口，所以我們家做雞肉的話都會比較喜歡采用雞腿肉來做，當然如果你不喜歡吃雞腿肉的話可以買三黃雞來做這道菜 。
杭椒切段
2、將洗干凈的姜、蔥、蒜都切成片備用，然后把我們買的手指粗細的尖椒切成小段備用 ， 這種叫杭椒，這里我特意買的是和我們手指一般大小和長短的尖椒 ， 因為這種尖椒吃起來比較的辣，用來做干煸雞味道更加有勁 。當然如果你害怕辣的話還是建議少放點或者采用青椒，那種就沒有那么辣而且還有點甜 。
炒雞腿肉
3、在我們家做干煸雞的話都不會去腌制雞塊的，我感覺不腌更好吃，所以都直接開始爆炒起來 。首先把鍋給燒熱起來，倒入比平時炒菜多一半這樣的冷油，等到油熱以后我們把火開小一點，放入切好的雞塊進去不斷的煸炒 。一直煸炒到雞肉的表面已經變干，而且顏色看起來有點棕色，也就是焦黃焦黃的樣子，看起來雞塊只見油不見水的狀態就可以撈出來備用了 。
炒干煸雞
4、然后熱鍋下適量的冷油小火下姜蒜片和干辣椒一起炒香 ， 香味出來以后我們就可以開大火把切好的尖椒放進去翻炒個一分鐘左右就可以了，然后再把之前炒好的雞塊放進去翻炒一下，這個時候再倒入一點高度的白酒翻炒一下 ， （我之前做的干煸雞味道和老爸做的不一樣就是因為少了這一個步驟，沒有想到加入一點白酒進去 ， 而且外面很多的飯店做干煸雞的時候也是不放白酒的，這樣的味道吃起來就沒有那么的爽口和酥香 ， 因為酒燃燒的高溫會把酒香注入到雞肉里面去，同時也可以各種食材的源生香味都融合起來）接著倒入兩圈生抽和一點白糖繼續翻炒三十秒，最后撒上一點鹽進行調味，攪拌均勻后就可以出鍋了 。
一道非常美味的川菜干煸雞就做好了，做好的干煸雞搭配著米飯吃起來十分的干香滋潤，比辣子雞好吃 ， 因為白酒的加入，讓全部食材的味道都充分的發揮出來了，吃起來更加的爽口香酥，讓人欲罷不能 ， 記住了做干煸雞不要放料酒，放一點白酒 ， 干煸雞干香滋潤超入味 。

###其它資料參考###辣子雞的制作到底需要放多少辣椒，那就要看你要不要吃最正宗的辣子雞了，四川的辣子雞，那可是一大盆當中只看的到辣椒，看不到雞肉，從視覺效果上看就好像吃的是辣椒 ， 而不是雞肉 。由此可見，辣子雞這道菜里使用的辣椒那可是奇多無比 。當然 ， 我們要明白一件事，那就是想吃不辣的辣子雞，那么大可不必為難和勉強自己 ， 在做這道菜的時候，少放辣椒就可以了 。
在四川這道菜那是相當辣的，可以說是香辣香辣的一道菜 。辣椒作為靈魂的配料，不僅為這道菜提供了源源不斷的辛辣味道，還為這道菜視覺上面提供了非常多的加分項 。辣子雞里面沒有滿滿當當的辣椒，那是缺失了靈魂的 ， 當然辣子雞當中的辣椒那可是極其下飯的 。有時候，吃完了辣子雞我都會把辣椒打包回家當辣醬吃 。
辣子雞辣子雞是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色 。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛 。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃 。原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4) ， 蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 。

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