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廣東梅菜要泡多久( 二 )

生活百科梅干菜


浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制 。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制 ， 最后曬干裝壇 。
以上內容參考 百度百科——梅干菜

###其它資料參考###梅菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分即清洗完畢 。
常見的有梅菜扣肉
主料：梅菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片
調料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克
做法步驟：
1、第一步：挑選一塊上好的帶皮五花肉
2、第二步：將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味 。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片
3、第三步：梅菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分
4、第四步：碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻
5、第五步：煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片
6、第六步：將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里 ， 余下的料汁備用
7、第七步：生姜、大蔥切好備用
8、第八步：油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁 ， 炒勻
9、第九步：炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗
10、第十步：上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時
11、第十一步：蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉 ， 輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了 。上桌時撒些香蔥花即可 。

###其它資料參考###需要浸泡8小時左右 。
以梅干菜豆干為例，制作方法如下：
主料：豆干300g ， 辣椒100g，梅菜50g
輔料：食用油適量、食用鹽適量、老抽醬油適量、濕淀粉適量、蔥花適量
步驟一、梅干菜用清水浸泡8小時候洗凈切段備用 。
步驟二、豆干、辣椒、蔥洗凈后切好備用 。
步驟三、鍋內加入適量的食用油燒熱，加入蔥花炒香 。
步驟四、加入豆干大火翻炒 。
步驟五、加入適量的清水 。
步驟六、加入梅干菜、老抽醬油和食用鹽翻炒均勻 。
步驟七、加入切好的辣椒翻炒均勻 。
步驟八、辣椒斷生之后 ， 加入濕淀粉勾芡 。
步驟九、起鍋裝盤 ， 制作完成 。

###其它資料參考###1、先用清水洗梅干菜，把外面的鹽搓掉 。接著把整棵梅干菜泡在溫水中約20分鐘即可 。
2、泡好后，把泡梅干菜的水倒掉，將梅干菜切成片，然后在水里繼續清洗，直到梅菜沒有鹽和沙粒即可 。
3、浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制 。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇 。
###其它資料參考###一般沒回家的梅干菜食用之前都需要浸泡處理，但是有些人用溫水或是開水 。那么，梅干菜用什么水泡發？梅干菜泡發要多長時間？
梅干菜用什么水泡發
一般是用冷水泡發，當然若是急著做可以用溫水泡發，省時但是可能會損壞營養 。
梅干菜泡發要多長時間
梅干菜洗凈，并多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可 。
若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒著吃 ， 可能吃起來很硬影響口感 。

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