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母雞怎么燉湯

生活百科雞湯

燉老母雞湯的步驟？

母雞怎么燉湯

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燉老母雞湯的步驟如下：
步驟一：將雞宰殺后用開水去除雞毛，用刀剁去雞爪，去除內臟和臟物（燉雞湯一般是不要內臟的，但是自己吃的就不要浪費了），內臟切幾刀（內臟包括雞胗、雞肝、雞心）放在旁邊備用 。
步驟二：接著把內臟和母雞用清水洗凈（這一步一定要清洗干凈，特別是雞肺要去除），一起放在沸水鍋中，加入料酒焯水一分鐘撈出（焯水時間要長一些，這樣更好地去除腥味） 。
步驟三：砂鍋內放入竹網（放入竹網的目的是為了讓雞燉的時候不會粘鍋），放入老母雞和雞油、雞胗、雞肝、雞心一起放入（有的人可能不想放入雞油也可以不放，放多了喝起來確實膩人） 。
步驟四：最后一步放入清水（水要蓋過雞身許多才行） ， 然后加入生姜蔥 ， 蓋上砂鍋蓋，轉中火燒開，撇去浮沫 ， 轉微火上燜兩個小時以上（這一步一定要燉爛），最后放入適量鹽、雞精、味精甜口，即可出鍋食用 。
母雞怎么燉湯

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1、食材：老母雞1只，姜片2片、大蔥段、鹽、可不放味精 。
2、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關了 ， 泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下 。
3、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段 。
4、大火燉開，開小火燉2-3小時 ， 至少2小時后，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了 。
###其它資料參考###老母雞燉湯怎么做
1、花菇燉老母雞的做法
原料:土雞1只,花菇10朵,生姜,蔥,料酒,鹽 。
做法:
雞清洗處理干凈 。
花菇用溫水泡發(大概一小時左右) 。
雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末 。
放入姜片和蔥段 。
倒入少許料酒 。
倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉淀,不要一起倒進去) 。
放入泡發好的花菇 。
大火煮開,轉小火慢燉一個半小時左右 。
等到雞肉能輕松用筷子穿透,再加少許鹽調味 。
2、山藥燉老母雞的做法
原料:土雞1只,山藥1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽 。
做法:
雞清理干凈腹腔,切成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結 。
將切好的雞塊放入鍋中,再加入足量冷水,燒開 。
撇去浮沫 。
加入一湯匙料酒 。
放入姜片蔥結 。
煮開后轉小火,加蓋,慢燉大約30分鐘 。
山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鐘 。
枸杞用清水沖洗下加入鍋中,繼續加蓋燉10分鐘,加鹽調味即可 。
3、燉老母雞湯的竅門
3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度 。
3.2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋 。
3.3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣 。
3.4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益,味道更好 。
3.5、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道 。
喝母雞湯的好處有哪些
1、能滋補身體
滋補身體是老母雞湯的重要作用之一,老母雞湯中含有大量的蛋白質和氨基酸,還一些礦物質,人們食用以后很容易把這些營養成分吸收和利用,能促進人體代謝,也能滋補身體緩解身體虛弱 。

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