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黑雞爪和什么菜涼拌( 三 )

生活百科雞爪



###其它資料參考###涼拌雞爪的制作方法：
主料：雞爪1斤
調料：泡辣椒4-5個、泡野山椒4-5個、小米辣2個、大蒜2瓣、香蔥1棵、香蔥1棵 。
調料汁：鹽1勺、白糖1勺、白醋2勺、生抽4-5勺、白開水小半碗 。
烹飪步驟：
步驟一：把雞爪的指甲切掉，稍微改一下刀 ， 給它切成兩半，主要是方便入味，然后清洗干凈備用 。
步驟二：鍋中添水 ， 把雞爪涼水下鍋，放入切好的姜片和大蔥、大料1個、花椒十幾粒，大火燒開撇去浮沫 ， 小火煮10分鐘 。
步驟三：把大蒜拍碎剁成蒜末、野山椒和泡辣椒切成圈、小米辣也切成圈、香蔥和香菜都切成末，然后裝盤備用 。
【黑雞爪和什么菜涼拌】步驟四：取一個小碗放入鹽1勺、白糖1勺、白醋2勺、生抽4-5勺、白開水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁 。
步驟五：把煮熟的雞爪撈出來，然后用清水沖洗幾遍，把雞爪的浮沫和雜質沖洗干凈就撈出來把水瀝干 。
步驟六：把瀝干水分的雞爪放入大碗中，放入切好的所有的調料和食材，同時把調料水也倒里邊 。
步驟七：然后用手抓拌均勻 ， 放入冰箱中冷藏腌制1個小時 。
步驟八：把腌制好的雞爪取出來，裝盤上桌開飯 。
這道好吃又簡單的雞爪做法，制作出來的口味都是很不錯的 。美味Q彈筋道 ， 吃起來超級的過癮 。
###其它資料參考###做法1：酒鬼雞爪
準備食材如下：雞爪500克，生姜1塊，朝天椒5個 ， 料酒1湯匙，冰糖20克，蔥2根 ， 香葉3片，八角3個，陳皮少許，啤酒1瓶，生抽1湯匙 ， 老抽少許
具體做法如下：雞爪去趾，生姜切片，朝天椒切段，雞爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色 ， 加入雞爪翻勻，加入生姜 ， 小米椒，蔥結，加入香葉，八角，陳皮 ， 倒入啤酒沒過雞爪，加入生抽 ， 老抽調味，煮至湯汁濃稠起鍋裝盤即可 。
做法2：鹵雞爪
準備食材如下：雞爪500克，色拉油適量，食鹽1茶匙 ， 冰糖20克，蔥1根，蒜3瓣，八角3個，干辣椒5個，料酒適量，老抽少許，腐乳汁2湯匙，草果1個，麻椒1撮
具體做法如下：將雞爪去掉腳趾 ， 放入冷水中燒開去除雜質，撈出洗凈備用 ， 鍋內倒油后放入配料爆香，倒入醬油和料酒和腐乳汁 ， 然后再加入兩碗水調成鹵汁，將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪，大火將雞爪燒開后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可！
做法3：泡椒雞爪
準備食材如下：雞爪500克，紅尖椒10個，食鹽10克，味精5克，雞精5克，姜1塊，花椒5克，料酒少許 ， 泡紅椒適量，水250克
具體做法如下：泡椒水：用溫水250克左右加入鹽10克左右，花椒5克，味精5克 ， 雞精5克調勻，倒入泡椒中混合 。做法：將雞爪洗凈 ， 在水中泡半小時，將血水泡出，再洗凈，將雞爪的指甲減掉，剪成小塊 。放入沒過雞爪的水中煮滾，水里放3-5片的姜片，適當的料酒，煮至雞爪可用筷子插入即可關火，立即將雞爪放入冷水中洗干凈，至多余油脂全部洗干凈，快速放入冰水中浸泡20分鐘，將雞爪從冰水中撈出瀝干，倒入泡椒水中即可，入冰箱，浸泡時間為4小時以上，保存在冰箱里，盡早吃完 。
做法4：檸檬涼拌雞爪
準備食材如下：雞爪500克，檸檬1個，涼開水適量，料酒5克，香葉1克，花椒2克 ， 八角1克，鹽適量 ， 小米椒5個，青椒1個，蒜片7克，姜片7克，陳醋5克，生抽5克，香油2克

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