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黑雞爪和什么菜涼拌( 二 )

生活百科雞爪


水開扔雞爪，中小火蓋住煮10分鐘，撈起，泡冰水，才會Q彈準備個大點的盆，把蒜泥，醬油，老抽，香油，陳醋，半個檸檬，混在一起（香菜先不下）雞爪和醬料全部混合好了，下香菜拌勻 。大功告成！腌幾個小時比較入味，隔一兩個小時翻下身 。因為我蒜頭下得多剁得夠碎夠入味，所以我沒下辣椒 ， 吃起來也是有點辣的，蒜頭辣，適合不吃辣的人 。因為家人吃不了辣，我個人吃的話 ， 還是喜歡放個小米椒，更好吃 。醬鹵雞爪（快手版）
用料 雞爪12只；醬油2勺；蠔油2勺；醋1勺；香葉1片；干辣椒5個；桂皮1小塊；八角2個；料酒3勺；糖1勺；蔥1根；姜4片 做法
雞爪洗凈去指甲洗干凈哦雞爪冷水下鍋，加一大勺料酒 ， 煮沸 ， 雞爪變色撈出備用準備調料：醬油2大勺，蠔油2大勺豆瓣一勺，醋1大勺攪拌均勻備用將香料放入鍋中再加入，雞爪，姜片4片，干辣椒加入準備好的調料，再加一勺糖2勺料酒蔥段打結放入，大火煮開后小火燜燉30-40分鐘 。自己嘗一下，熟了就行哈最后收汁起鍋～真的的是入口即化，（收汁的時候要敞開鍋蓋）真的的是入口即化用手套吃更方便哦電飯鍋版魚香雞爪
用料 主料；雞爪400g；魚香汁調料；蒜末25g；姜末25g；剁椒末30g；鹽1g；糖10g；醋10g；生抽8g；老抽4g；料酒8g；其他；清水300ml；小蔥段30g 做法
糖、鹽、料酒、醋、老抽、生抽放入小碗中攪拌均勻備用 。雞爪用刀切去指甲 ， 洗凈 。小貼士：切去雞爪的指甲有助于去除雞爪的腥味，如果覺得麻煩也可以不剪指甲 。冷水下鍋焯雞爪，待水開撈出，洗去浮沫 。從骨頭接縫處將雞爪剪開或者切開 。電飯鍋中放入蒜末、姜末、剁椒末和之前拌好的調味汁，加入300ml水，開啟煮飯模式，出鍋前放入小蔥段拌勻出鍋即可 。

###其它資料參考###浸泡好的雞爪放入容器，加入小米椒和蔥姜蒜，白糖，蠔油，生抽，檸檬片，香菜，芝麻油，攪拌均勻，將2頭蒜用料理機打成小顆粒，將小米辣切碎，檸檬切片 ， 放在碗中，倒入多一些的生抽，少一點白米醋調味，2湯匙白糖，適量鹽 ， 適量芝麻油、辣椒油，拌勻后澆在雞爪上 。
將雞爪清洗干凈，鍋中放入適量的清水倒入雞爪、姜片、料酒煮制10分鐘，倒入清水中再次清洗干凈目的是收緊表皮、去除雜質保證雞爪的脆感，用刀將雞爪一分為二備用 ， 鍋中加入適量清水，放入清洗干凈的雞爪，然后倒入適量料酒、白醋、姜片 ， 大火煮開 ， 把雞爪焯一下水 ， 再把焯水后的雞爪清洗干凈放入盤中備用 。將白糖、醬油放入調味碗中攪溶化，加入精鹽、味精、醋調和呈咸鮮甜酸互不相壓抑的味感，然后加入紅油、花椒粉調勻，最后加入芝麻油調和均勻，放入熟芝麻即成 。
把檸檬一分為二，取半個檸檬切成薄片備用，剩下的半個檸檬不切，等會拿來擠檸檬汁，這是這道涼拌雞爪提味的關鍵哦！腌制雞爪，香菜，兩勺生抽，兩到三勺陳醋 ， 一勺香油，鹽，白糖適量 ， 四片檸檬，適量清水，蒜沫 ， 小米辣，辣椒油能吃辣多放，放冰箱冷藏半天就能吃了 。
鍋里加入水 ， 把雞爪涼水下鍋焯水，加入花椒、八角、桂皮、蔥段、料酒去腥，大火燒開后，就轉小火煮10分鐘，把浮沫撇去 。雞爪倒入鍋中加入沫過雞爪的清水，加入料酒，蔥，姜片，俗稱去腥三件套 ， 水開后大火煮八分鐘，再轉小火煮15分鐘 。姜切末、蒜切末、香菜切末、小米椒切末一起放入一個干凈的盆中，然后加入生抽、米醋、白糖、味精、雞精、花椒油、辣椒油、香油攪拌均勻備用 。

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