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家常煲什么湯( 二 )

生活百科雞蛋


三人份的話，也是兩條小鯽魚（也可以用青魚尾），葛根大概在半斤到六兩 ， 赤豆半兩多些 。
葛根一般菜場里都有售，像山藥似的 。
咸菜黃豆排骨湯
原料：小排骨、潮州酸菜、黃豆
做法：1.小排骨洗凈沸一下水去血水；2.三人份的話，小排骨半斤，黃豆一兩、潮州酸菜十片八片 。先小排骨和黃豆加水，大火燒開，然后小火煮 ， 喜歡小排骨吃起來肉有咬勁的，煮半小時即可，喜歡肉爛一些的 ， 煮上一小時左右；3、最后放潮州酸菜，煮上個五六分鐘即可 。提示：這個湯很是開胃 。
潮州酸菜超市里通常都有售，幾塊錢一包 。如果喜歡，這個湯里也可以加些苦瓜一起煮 。
雪梨煲排骨
原料：小排骨、南北杏、蜜棗
做法：1.雪梨削皮去掉芯子；2.小排骨洗凈后沸一下水去掉血水；3.各種材料放在鍋里，加涼水大火燒開，再小火熬，也是喜歡小排骨吃起來肉有咬勁的，熬半小時左右即可，喜歡肉爛一些的，小火熬一小時左右 。提示：這湯主要是有清潤的功效 。
以三個人喝的話，雪梨三只 ， 小排骨四兩到半斤，蜜棗一兩個 ， 南北杏十來粒 。
需要注意的'是，雪梨的芯子一定要挖干凈，以避免湯有酸味道 。
特別推薦
冬瓜煲老鴨
原料：新鮮荷葉、新鮮蓮蓬、冬瓜、老鴨做法：1.鴨子最好去皮，切塊 ， 先用免油的鍋子煎炒一下，以去掉老鴨的腥味道；2.冬瓜帶皮切成大塊，荷葉和蓮蓬撕碎，可以加上點陳皮（也是去鴨子的腥味） ， 加水大火燒開，小火煮兩個半小時 。提示：這個湯相當解暑，到了小暑大暑節氣，廣東人通常都要喝蓮蓬老鴨湯的 。
鴨子去皮，是因為鴨皮油膩 。蓮蓬和荷葉，快要到上市的季節了，通常菜場里都有售 。這個湯里，荷葉半張，蓮蓬半個就可，放多了有苦味 。
TIPS
煲湯，或者說是熬湯、煮湯，可以注意以下這些方面：
夏天的湯 ， 講究消暑、敗火、去濕、清潤 ， 材料要選擇性甘涼的，如蓮子、冬瓜、綠豆、杏仁、薏米等，不宜用冬蟲夏草人參之類大補壯陽的材料 。
煲湯用到的雞鴨魚肉，先要做預處理，去油、去腥、去血水 。
通常，雞鴨排骨等肉類 ， 可先剔除一些脂肪，然后要在開水中沸一下水，以去除血水和肉中的肥膩 。接著也可在不沾鍋中熱鍋不加油煸炒一下，以去腥味 。
而魚類則不能用沸水的方法去腥，而是在熱鍋中用少許油將兩面煎一下，一則去腥，更重要的是魚的皮肉就結起來了，煲湯時魚肉不易爛碎 。
【家常煲什么湯】 煲湯夏天宜用涼水，冬天則用熱水 。涼水下料煲湯，肉類的蛋白質不會迅速凝固，容易出鮮味道 。另外水量一次就要放準確，不能在中途加水，以免影響湯原有鮮香味道 。
廣東人煲湯，通常是不放香料、料酒的，最多放一片生姜就可以了 ， 因為煲湯取料要新鮮，而且事先都已經做了去腥的工序了，生姜放多了 ， 湯有苦味 ， 放料酒，容易有酸味 。
煲湯調味是在最后做的，切忌過早放鹽，以免鹽將肉類中的蛋白質凝固，不出味，湯不夠濃 。
·做廣東式的煲湯，通常以為營養都到湯里面去了，其實無論如何煲湯熬湯，料里面的營養也不可能都給煮出來了 。所以，廣東人喝煲湯，一定將里面的料撈出來盛在碗盆中，蘸生抽吃 ， 也算是一道菜吧 。

家常煲什么湯

文章插圖
【第一種湯：糊辣湯】食材：豬紅、豆腐、酸筍、木耳、瘦肉、醋、蔥、鹽、胡椒粉、姜、生粉 。

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