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做馕餅用什么面粉

生活百科面團

新疆馕餅的制作方法？

做馕餅用什么面粉

文章插圖
新疆馕餅
用料
牛奶125克
糖10克
五香粉1茶匙（大概2克）
酵母1茶匙（大概4克）
洋蔥油25克（方子我寫在下廚房的）
花椒油5克（沒有就放點兒花椒粉 ， 和油）
面粉300克
雞蛋1個（帶殼60克，去殼50克）
鹽平平2茶匙（6克）
白芝麻適量（撒表面 ， 生熟都可以）
洋蔥油適量（刷面用）
新疆馕餅的做法
牛奶125克、糖10克、五香粉1茶匙（2克）、酵母1茶匙（4克）、洋蔥油25克，花椒油5克 ， 3分鐘/37度/速度3激活酵母 。再加入300克面粉、雞蛋1個（帶殼稱60克，去殼50 克，雞蛋大了就少放點兒牛奶，小了則反之）、鹽平平2茶匙（6克）
設置20秒/速度3，停留2秒逐漸增加到速度6，再2分鐘揉面模式 。
用對折的手法將面團整理成光滑的球形，放入抹了油的大碗中，碗口蒙上保鮮膜
發酵前的大小
放入烤箱，今天重慶天氣9度，家里有地暖，設置了40度 ， 60分鐘
發酵到兩倍大，取出面團 。烤箱預熱到220度 。
手指沾干粉或者油，面團中間戳個洞，洞口不會塌下去，洞底部也不會快速回彈就說明發酵到位了 。
分割成均勻的兩份
一份放一邊蒙上保鮮膜防止干燥，一份放在和28*28烤盤差不多大小的烘培紙上
壓扁，搟成比紙小一號的圓形，中間?。?邊上厚 。
搟面餅和整理厚邊的視頻
做馕餅用什么面粉

文章插圖
原料：中筋面粉350克、全麥面粉50克（不含麥麩）、鹽1小勺、五香粉1/3小勺、干酵母粉3克、水250克、植物油適量
1.將除植物油以外所有材料倒入面包機中；
2.選擇和面程序開始攪打面團；
3.一個和面程序結束（30分鐘），面團已經攪打得比較光滑；
4.取一小片面團撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時面團已經揉至擴展階段，可以做餅了；
5.將面團取出滾圓 ， 放入大盆中，包上保鮮膜 ， 送入烤箱或者發酵箱進行發酵（28-30度）；
6.待面團發酵至兩倍大時停止發酵；
7.將面團取出排氣，分割成三等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間發酵10-15分鐘；
8.9寸披薩烤盤刷薄油，然后掌心抹油，取一份面團按扁推平，象做披薩餅皮一樣，邊緣推厚；
9.用馕戳子在餅坯上打出均勻的花紋；
10.餅坯表面再刷一層薄油；
11.烤箱預熱，上下火220度，中層，烤10分鐘后，上火轉為250度，再烤3-4分鐘即可；
12.烤好的馕餅出爐后趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重復步驟8-12操作即可 。
###其它資料參考###1、食材：面粉500克、雞蛋2個、 酵母6克、 植物油、 鹽、 白芝麻備用 。
2
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2、把酵母用溫水化開，然后面粉里加雞蛋、植物油 ， 用筷子拌均勻，加酵母水一起揉成光滑的面團，加蓋發酵兩小時以上 。
3
/6
3、成兩倍大時，取出揉勻排出空氣，均勻的分成220克左右的面團 ， 抹上植物油 ， 然后松弛10分鐘 。
4
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4、鹽用水兌換均勻 ， 取一個搟成一張大面坯 ， 用馕針在餅坯上壓出均勻的花紋，用刷子刷上一層鹽水 。
5
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5、把白芝麻過濾干凈 ， 用濕紗布沾去灰塵，把白芝麻放在大盤子里，把馕坯有花紋的一面壓在芝麻上，使芝麻均勻的粘在馕坯上 。
6
/6
6、把馕翻面，用刷子刷上一層植物油，把大盤子也刷上一層植物油，把馕坯沒有芝麻的一面朝下，放在大盤子里，把烤箱預熱5分鐘用上下功能220度，把大盤子放中間 ， 烤12分鐘左右后 ， 拿出刷上一層植物油，再烤3分鐘左右

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