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奶粉做酸奶怎么做不了( 三 )

生活百科酸奶


3、做好的酸奶是凝固型的 ， 略呈果凍狀 ， 攪拌均勻后會和市售的酸奶狀態一樣 。
4、做好的酸奶表面可能會有少量乳清淅出 ， 攪拌時一起拌勻即可 。
5、酸奶發酵好后最好立即放入冰箱，防止發酵過度影響口感，在冰箱放置約一夜的時間后，酸奶仍有一個后熟的過程，口味會更好 。
6、糖可以在煮牛奶時加入 ， 加熱時糖更易融化 。但個人更建議吃的時候再加，這樣容易控制糖量 ， 而且因為還可以加入很多其他調味的食物 ， 不放糖可以避免重復加入含糖過多的材料 。
7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因為自己制作容易沾染雜菌，所以最多使用一次就不要再用了 。
8、可能出現乳清（淡黃色透明水樣液體）的原因：
A、乳酸菌的活性不夠 。
B、發酵和保存過程中容器晃動較多的話容易出現較多乳清 。
C、發酵溫度過高使發酵過盛 ， 酸度過高，乳清也會析出較多 。
菜品特色
自制酸奶的好處：
1、新鮮
在乳酸菌數量最多活性最強時就可以喝 。一般市售酸奶的保質期是14－21天，但是在5－10攝氏度的環境下存放7天后 ， 酸奶中乳酸菌的死亡率可達90%以上 。哪怕放在冰箱里，一個星期后乳酸菌的數量也有相當的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鮮越好 。購買酸奶時 ， 也要挑離生產日期最近的 。很多商家在促銷時根本不把酸奶放在冷柜中，就隨意堆在柜臺外，會使乳酸菌的損失加快 。
2、便宜
3、用暖氣做的附加好處是環保
這里暖氣其實是起到了酸奶機的作用 。如果在夏天溫度較高時，室溫就可以......>>
問題五：我做酸奶不成功,是啥原因啊?這個得具體情況具體分析，奶源是否新鮮？殺菌是否合理？菌種活性是否強？接種溫度是否對？發酵溫度是否合理？等等
問題六：酸奶不成功酸奶做不成功無外乎三個原因：溫度，牛奶，菌粉，如果你是第一次遇到制作酸奶失敗 ， 千萬不要慌張，一定要有耐心，從以下幾個方面一一排查，肯定能查到真實的原因 。
1. 酸奶機原因：
酸奶機溫度過高（高于47度），菌種被殺死了 。酸奶機溫度過低（低于35度），酸奶不能發酵 。以前用酸奶當引子做酸奶的，因為酸奶里面雜菌很多，溫高一點，低一點都沒有影響，可以做成酸奶 。菌粉里面的菌很純，溫度過高，酸奶就做不成了 。據估算，市場上溫度超過46度的酸奶機不低于300萬臺 。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶現象，希望能先測量酸奶機溫度 。
*處理方法：檢測酸奶機溫度 。在酸奶機中加入自來水 ， 通電8小時以后用溫度表測溫 。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中雜菌過多 。通常保質期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現些類問題 。用鮮牛奶做酸奶的朋友要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉 。建議用滅菌完全的伊利牌無菌磚型純牛奶來自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻煩，可以省時省力 。
2) 牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長 。
3) 牛奶不新鮮或買回來后儲存不當，蛋白變性 。
4) 非牛奶物質較多，例如皮革奶 蛋白精（三聚氰胺）
3. 菌粉原因：
因貯存不當 ， 菌粉已經失去活性 。
問題七：自制酸奶為什么會失??？――問題總結并附拯救大法親們好！親們以及親們的家人都喝上自己親手制作的酸奶了吧？ 這幾天旺旺上真是呈瘋狂狀態了 ?！拜贾泼朗场敝灰坏顷懀陀?0多位甚至20多位親們在等著問問題 。這開網店可真是夠練人打字速度和腦子反應速度的哈！ 哦 ， 順便說一下 。主旺旺上的“菁制美食”有的時候是菁菁本人 ， 但大部分時候通常不是菁菁本人 。希望大家能諒解并且一如既往地支持 。畢竟，菁菁1個人的精力和時間是非常有限的 。如果有什么店員解答不了的問題 ， 希望您能通過留言或者發郵件的方式和我聯系 。電子郵件地址在網站首頁上 。已經留言的同學表急，店員們已經把親們的問題記了滿滿一本了 。待我抽空一一匯總詳細解答，然后貼網上哈 。好了 ， 言歸正傳 。我們還是先說說酸奶的事情吧 。從哪兒說起呢？昨天？今天還是明天？那就先從小昨天說起吧 。小昨吧，紫總發短信說要來店里嘗酸奶 。我回短信說你不是自己都會做了嗎？還說特有成就感，為嘛偏要嘗我的呢？紫總說一定要嘗嘗我做的 ?？从猩秴^別沒？那就來吧，但是第一壺酸奶已經都被喝完了，現在這壺可是晚上9點30才能“新鮮出爐”呢 。結果紫總就為了嘗我那酸奶，人家還就死等了 。托米說也要來，還問我不是“出爐”后要放入冰箱個把小時才能喝呢嗎？這老外就是老外，老認真了 。別放冰箱了，您就直接喝吧，否則大半夜的咱誰都回不了家 。小今兒呢，我嘗了一大肚子的酸奶 。和兩位美女滿北京城地找酸奶喝 。見到一家賣酸奶的俺們就停下來買杯嘗嘗 。知己知彼才能百戰不殆哈 。喝得我中飯沒怎么吃，連晚飯也吃不下去 。喝來喝去，我還是喜歡我的新西蘭現釀酸奶 。外面賣的酸奶甜膩膩的，我怎么吃都覺得不是酸奶，我喜歡的酸奶就是像豆腐一樣稠厚稠厚的，得用勺舀著吃的 。小明兒呢，我還是自己現釀酸奶 。這回來個香草的，每天都有新西蘭酸奶喝，真幸福 。周五來店里的朋友都可以免費喝一杯哈 。我覺得吧，美女除了天生麗質冰雪聰明外，最重要的是人家在做之前把說明書仔細讀了個遍 。連制作原理都給搞明白了才下手去做，而且還一步一步一板一眼的 。那不成功才怪 。所以，做失敗的親們注意了 。失敗就一定會有失敗的原因 。肯定是某個環節沒處理好出了問題 。所以，我緊急總結一下失敗的原因 。希望親們都能夠仔細閱讀，為家人成功做出新鮮美味的酸奶！失敗總結： 1 ， 內罐（發酵內瓶）注入的冷開水是不是溫度過低？最好使用攝氏20度的室溫水 。而且最好是純凈水或者礦泉水 。由于國內某些地區水質很差，所以影響了酸奶的發酵 。2，外罐里倒入的開水是不是沸騰滾熱開水？攝氏要在100度 。暖壺里的已經放置了些時候的開水或許溫度達不到喲 。3，現在天氣漸漸冷了，酸奶發酵時間也要適當延長至10-11小時，取出放置冰箱約3~4小時后 ， 狀態才算是最為完美 。4，水質或水中的雜菌也會影響優格中益生菌的發酵及制作，因此建議以下注意事項：a.制作前先用熱水燙過內瓶，以去除雜菌 。（其實我自己制作倒是沒燙瓶，但我用的是室溫純凈水）b.酸奶粉與水混合最好蓋緊蓋子搖勻 。勿用湯匙或筷子攪拌，以減少雜菌產生 ?？粗y嗎？其實老簡單了 。像泡茶一樣簡單 。具體制作過程及圖示請看昨日博文健康DIY---完美酸奶制作三步曲 若以上步驟都注意了，仍然沒有成功，請勿放置冰箱冷藏.拯救大法如下：此時請倒出一半外圍的水，再加入熱水至紅色底座頂端，步驟同前，繼續發酵8小時 。如果8小時后仍不成功 ， 請丟棄，不要食用 。另外，制作時還需要注意：1.天然水果風味系列含糖，制作時間需適度延長為10-15小時，若忘了拿出，放置時間超過15小時(24小時內)亦不影響酸奶的原有品質，置入冰箱冷藏即可 。2.酸奶粉請一次完全倒出 ， 制作1公斤 。請勿分次使用 ， 因為這個......>>

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