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為什么燉豆角起沫

生活百科豆角

為什么炒豆角鍋里全是泡沫？

為什么燉豆角起沫

文章插圖
鮮豆角和大豆差不多，含有“皂素”，所以燉時會起泡 。
可能是炸過東西的油！還有就是可能有豬油和菜油混合起也會有泡沫！記住新鮮菜油炸就不會！還有菜油必須要煉熟才能做菜！把菜油燒至7成熱就熟了！看著冒清煙 。
花生油里面有很多的水分，所以炒的過程中會有泡沫 。炒菜油里面有雜質也會導致炒菜的過程中出現泡沫，有的時候炒菜油會摻假，也會導致這種現象出現 。炒菜放油的時候少放一點，放多了，菜容易炒老，菜的生熟程度也不好控制 。
為什么燉豆角起沫

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材料：豬尾骨1個（大的，大概450G左右），胡蘿卜1個（中等偏小個頭） ， 玉米1根（中等大?。?大概300G吧） ， 蔥、姜、料酒、鹽 。
做法：
1、豬尾骨，洗凈 ， 焯水，待用 。
2、玉米，洗干凈，泡會兒，切段 。
3、胡蘿卜去皮 ， 切合適大小的滾刀塊 。
4、湯鍋里放足夠的溫水，把剛才焯好的豬尾骨，放進去，燒開了，放料酒，去沫子，放蔥和姜 ， 燒開 ， 放入玉米段，少開后，小火40分鐘后，放胡蘿卜，再燉20分鐘，放鹽調味就可以了 。
不放味精就已經很鮮了 ， 有著玉米的香甜，有著骨頭湯的鮮喂，放了胡蘿卜 ， 健康又漂亮 。。。。。。。。
湯名：海帶、玉米燉豬尾骨湯
此菜系燉品類，制作方法簡單而且經濟又實惠、是一款比較大眾化的健康燉品 。
主料：鮮海帶（絲、結）均可、新鮮玉米棒兩根帶須（數量可根據自己喜好而定）、大棗五顆、枸杞子適量、豬尾骨 。
配料：姜塊、花椒、醋少許、白酒少許、色拉油
制作方法：
1、將干海帶（新海帶絲、結）切成自己所需的形狀，洗凈在開水里氽一下，新鮮玉米棒宰成塊備用，豬尾骨洗凈后出水瀝干 ， 豬尾骨洗凈順著骨節將尾骨宰成小節后同樣在開水里氽一下 。
2、鍋中放色拉油燒至八成熱后，放豬尾骨炒 ， 倒入白酒少許、花椒、姜塊炒幾分鐘后將炒好的尾骨倒入砂鍋內，鍋內滴入少許醋 ， 加適量冷水開大火燉，湯開后開中小火燉一、二個小時后再加入干海帶（新海帶絲、結）、玉米塊帶須、大棗、枸杞子再燉半個小時即成 。
3、此湯喝時不放任何調料 ， 保持湯的原汁原味 。
此湯特色：鮮香美味，口感清甜、營養豐富，湯色黃、湯汁濃，是一道營養而又有保健療效的美味佳肴 。
功效：
豬尾骨的鈣含量較高，有補腰力、益骨髓的功效 。
海帶的營養豐富，含有碘、鐵、鈣、蛋白脂、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡蘿卜素、維生素B1、B2、尼克酸、褐藻胺酸和其他礦物質等人體所需要的營養成分，經常吃些海帶 ， 對防治地方性甲狀腺腫大有特殊功效 。此外，對淋巴結核、腳氣浮腫、消化不良、皮膚潰瘍等疾病，也有較好的治療效果 。海帶能促進新陳代謝、有降血壓的作用、減少心臟脂肪、病態組織崩潰、降低膽固醇濃度 。所以海帶對兒童、婦女和老年人的保健均有重要的作用 。海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病與骨痛病的作用，對動脈出血癥也有止血效能；但海帶性寒，脾胃虛弱的人不宜多吃 。
玉米有療饑、降膽固醇，通大便的功效、玉米心能清熱瀉心火 。有利尿、消腫、除濕、排毒的功效 。玉米須的作用主要表現在利尿 ， 腎功能改善，浮腫消退或減輕 ， 尿蛋白消失或減低等方面，適合糖尿病人，水腫型肥胖者等 。

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