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河南鹵面需要什么菜

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怎么做河南蒸鹵面？？

河南鹵面需要什么菜

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河南的蒸鹵面在豫東和豫中地區特別流行，在鄭州、開封等市區的小吃攤上都有它的影子，當地人一般會選擇在中午和晚上吃，把蒸鹵面當午飯和晚飯 。蒸鹵面以其干香滋潤的口感吸引了熱愛它男男女女 。下面給各位看官介紹一下河南蒸鹵面的詳細做法：
原料： 細面條、肉絲、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
調料： 蔥、姜、鹽、老抽、味精 。
操作步驟：
1、鍋里加水，蒸籠架在鍋上，干凈的蒸籠布鋪在蒸籠上，把細面條攤開放在蒸籠布 ， 大火燒開，蒸制20分鐘左右；
2、肉切絲 ， 加少許鹽、糖和少許老抽拌勻腌制5分鐘 。炒鍋內放2勺子油燒熱 ， 放蔥、姜末爆香，加入肉絲滑散盛出 。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均勻，加兩碗水 ， 加老抽將菜湯調出紅醬油色，大火燒開后改小火燜煮10分鐘左右；
3、細面條蒸熟以后，放入炒菜鍋內 。面條可能在蒸制的時候粘成一團 ， 放入炒菜鍋內后用兩雙筷子將蒸熟的面條撥散，和各種菜混合均勻 。然后把面條放在鍋內停留一會，在菜湯中浸泡一會，使面條吸收好湯汁，否則面條不入味也比較干；
4、把鍋內吸收了菜湯的面條均勻的鋪在蒸籠布上，再次用大火蒸制20分鐘即可享用 美食 啦！
注意事項：
a、面條需要蒸制2次，第一次需要把面條蒸熟，第二次需要把面條菜蒸入味；
b、炒菜的時候要多加點水，水少了面條吸收的湯汁比較少，面條不入味，蒸后的口感比較干 。
河南人喜歡吃鹵面條 。我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌 。午飯吃蒸好的鹵面條 ， 拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味！
我分享下自家鹵面條的方法 。
需要細面條、五花肉、長豆角、黃豆芽 。
1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘 。
2.將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉 ， 炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會兒，再加入豆角、豆芽 。用五花肉，因為五花肉炒出來最香 。
3.待面條煮熟后，將剛剛炒熟的菜倒在面條上，攪拌均勻，再上鍋蒸20分鐘就行了 。
鹵面是河南人平常人家必備的 美食 ，美味又可口 。制作鹵面，可以放多種配菜，有豆角鹵面、芹菜鹵面、蘿卜絲鹵面等等 。
今天給大家介紹我們家常版的鹵面：做鹵面可以選擇掛面或者鮮面條 。鮮面條的口感更佳，軟嫩可口 。
今天我們就做豆角鹵面，準備的食材有：
1、鮮面條 。
2、豆角 。
3、五花肉 。
4、蔥姜蒜 。
5、各種調料 。
6、辣椒 。
首先我們先要找一個籠屜，把籠屜底部抹油，放入鮮面條 。大火蒸，鍋開之后，中間用筷子把鮮面條挑散 ， 這個很重要，為了防止面條粘連 。
蒸面的同時我們可以先把菜炒了 。五花肉用淀粉、醬油、料酒、鹽、五香粉腌制五分鐘，腌制是為了五花肉軟嫩入味 。鍋內燒油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，蔥姜蒜，各種調料 ， 也可根據自己的口味添加相應的配菜（豆芽或者香菇、蘿卜） 。
炒至七成熟 ， 鍋里加水，燒開 。將蒸熟的面條倒入炒菜鍋中，把面條和菜拌勻 。拌勻之后放入籠屜大火蒸15分鐘 。
中間用筷子攪拌一次，避免面條再次粘連 。十五分鐘后裝盤食用即可 。
作為河南人 ， 喜歡吃鹵面，來回答一下吧：

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