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河南鹵面需要什么菜( 二 )

生活百科面條


1 ， 選面條，要用細面條，細面條才容易進味，最好用鮮面條 。菜呢必須有肉，看你的習慣 ， 我經常用3分肥 ， 7分瘦的，絞成肉餡 。配菜用黃豆芽 ， 芹菜，蒜薹，蕓豆角均可 。
2、將濕籠布鋪到籠屜上，面條和一半肉餡拌一下 ， 一起放到籠屜上 ， 開鍋后蒸20分鐘 。
3、蒸的時候，開始炒菜 。把蔥花烹過，把肉和黃豆芽一起炒幾下，放鹽，放高湯（水也行）比平時炒菜要多，要淹住菜 ， 放點老抽（看你喜歡面條的顏色） 。
4、面條蒸好了，菜也煮好了 。將菜鍋里的湯盛出一碗，然后將籠屜里的面條倒入菜鍋內 。翻鍋內的菜和面條，讓面條吸菜里的湯汁，如果湯汁不夠了把盛出的湯到進鍋里 ， 直到所有面條都上色了，面條軟硬合適，甜咸合適 。
5、將面條和菜盛到到剛才的籠屜上，繼續蒸5分鐘，即可吃了 。
圖片是網上找的，過程寫的不是很詳細，請參考 。
我之前賣過鹵面，我這里還有個蒸鹵面不干的小竅門，鹵面是河南常見的一種 美食。特點是面中有肉有菜 。看著很好看，吃著也特別好吃 。
下面我給大家說一下鹵面的具體做法 。
分大致3個步驟 。
1 。蒸面條 ， 面條最好選擇細面條 。
鍋里倒水 。水開后 。放入面條蒸，蒸大約十分鐘左右 。
2 。炒菜 。菜你可以自己搭配，最好帶點肉這樣才比較好吃 。
下面我給你說一下我一般炒的菜，
肉切成片兒，切成片或絲兒 。
然后還有豆角，然后豆芽 。洋蔥 。最好都是切成細長型的那種！
鍋內放油 ， 放入蔥花 ， 姜絲，爆香后 ， 然后先炒肉 。然后再放入菜翻炒，調料別的不說了，醬油一定記得放，不然蒸出來就不好看了 。還要放入少量的水 。
下面我給大家說下我的小竅門 。就是面條蒸好后 。
用水在過一遍 。把水控干凈 。
3 。把正好的面個炒好的菜放在一起拌勻 。在放入鍋上蒸5分鐘 。超級好吃的鹵面就做好了！
這樣蒸出來的鹵面不會吃著有那種特別干的那種感覺 。
一，備料 。面條1000克；肉400克；黃豆芽或豇豆角500克 。蔥姜、醬油、食鹽、八角、食用油等 。
二，制作過程 。將面條上籠蒸熟備用 。肉切片、黃豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，蔥切花、姜切絲 。
1，熱鍋涼油，下入蔥姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水兩碗煮10分鐘，加入食鹽、醬油調味，下入黃豆芽，開鍋后關火 。
2，將蒸熟的面條在菜中拌勻，將鹵汁充分吸入面條中 。
3，將拌好菜的面條再次上籠蒸十分鐘關火，將蒸好的鹵面倒入盆中挑散，淋入小磨香油 。
河南是一個以面食為主的省份，所以面食的種類也很多，吃法不一 。而鹵面就是一道很有特色的農家面食 。我的家鄉位于河南豫東地區，一般我們老家那里叫“蒸面條”或者“鹵面條” 。

關于鹵面的做法其實好多網友也已經分享了，大家的做法其實也是大同小異 。下面就我們老家的做法給大家分享一下：

配料一般都是生面條，精肉、豆角、蔥姜蒜，大茴，老抽油鹽等佐料 。也是先把面條蒸熟，同時要把精肉、豆角等炒熟 ， 并加水適量；最后把蒸熟的面條和炒好的菜一起再蒸一下即可 。
個人覺得需要注意的地方是，第二次蒸的時候不用太長5分鐘左右即可，因為已經在把鍋里面條和菜拌勻的 ， 湯汁也已經浸在面條里只是不入味而已 。

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