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生炸脆皮雞需要什么材料

生活百科柴雞

做脆皮炸雞要的材料？

生炸脆皮雞需要什么材料

文章插圖
鴨肉2000克 。
輔料花椒5克、八角5克、 桂皮3克、 砂仁2克、丁香2克、茶葉5克 。
調料甜面醬10克、鹽10克、醬油15克、料酒15克、味精3克、白砂糖15克、大蔥100克、 姜50克、植物油75克、椒鹽30克 。
制作方法
1.將加工好的白鴨洗凈，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然后加入蔥段、姜片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天后，用鴨鉤掛在通風處晾干皮 。
2.大熏箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將腌制風干的鴨子入箱熏約1.5小時 ， 取出放容器里，加湯蒸至熟爛 。
3.炒鍋上火 ， 注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分 ， 入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控凈油，改刀成塊，碼于盤中，擺成鴨形 ， 配以花椒鹽吃 。
主料： 凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合 。
蘸醬：鴨油、甜面醬、水、糖 。
制作方法
1、將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天 ， 中途翻面使之均勻入味；
2、將腌制好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態 ， 一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上 ， 重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復1-2次；
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡 ， 盛出即為沾醬 。

生炸脆皮雞需要什么材料

文章插圖
主料：西裝雞一只（500克左右）
腌料：清水80克、寶立客滋原味腌料15克、雞粉8克、玉桂粉3克、保水劑3克、姜黃粉2克、小廚斯特鮮香粉1克、白胡椒粉1克 。
配料：面粉、玉米淀粉 。
詳細加工制作步驟：1、將西裝雞 ， 放入清水中浸泡出血水，撈出 ， 瀝干水分，備用 。
2、把所有腌料放入盆中 ， 加入清水80-100克左右，能夠把所有粉料稀釋開即可 。
3、把處理好的西裝雞放入調好的腌料盆中，用手多揉搓一會，將所有的腌料把整只雞全部涂抹均勻，然后用保鮮膜密封，放入冷藏腌制8小時以上，備用 。
4、取適量面粉和玉米淀粉，比例為3:1，混合均勻，作為裹粉使用 。
5、準備清水一盆 。
6、把腌制好的雞取出，放入調勻的裹粉中 ， 把裹粉按壓再雞身上，然后抖落多余的裹粉 。然后把雞浸女清水中淹沒2-3秒鐘取出，再次放入裹粉中按壓，抖落 ， 再次放入清水中浸濕，然后再次用裹粉按壓，抖落掉多余的裹粉，備用 。

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