1. 首頁 > 生活百科 > >

雞肉切成蓉是什么樣的

生活百科雞肉

雞蓉的做法，雞蓉怎么做？

雞肉切成蓉是什么樣的

文章插圖
應該是雞茸而不是雞蓉 。可以做清蒸雞茸 。具體做法：
主料：雞胸脯肉150克，長豆角50克 。
輔料：鹽2茶匙，白胡椒粉1茶匙，料酒適量，香油適量 。
1、雞胸洗凈去掉筋膜 。
2、將雞胸肉斬成茸 。
3、雞茸中加兩茶匙的鹽 。
4、加一茶匙白胡椒粉 。
5、倒入適量的料酒和香油順一個方向攪打上勁 。
6、將長豆角打成一個結 。
7、順勢纏繞成圓圈 。
8、將雞茸釀入豆角結中 。
9、上蒸鍋蒸制8分鐘即可 。
10、做好的雞茸很鮮很好吃 。

雞肉切成蓉是什么樣的

文章插圖
步驟1
準備食材：雞胸肉450克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、木耳15克、雞蛋2個、淀粉適量、胡椒粉1勺、料酒1勺、鹽1勺、雞精1勺、高湯適量、色拉油適量 。
步驟2
將雞胸肉用刀背剁蓉 。
步驟3
胡蘿卜切成片 。
步驟4
黃瓜成片 。
步驟5
雞蓉加入料酒、鹽、胡椒粉拌勻 。
步驟6
加入少量清水慢慢把雞蓉瀉開 。
步驟7
蛋清打發到硬性發泡 。
步驟8
分2至3次加入雞蓉中，拌勻備用 。
步驟9
鍋中放入適量油，燒3成熱后用勺子一點點的讓雞蓉入鍋，拉成片狀 。
步驟10
撈出倒入溫水中沖掉表面浮油 。
步驟11
鍋中留底油 ， 倒入木耳、黃瓜、胡蘿卜翻炒 。
步驟12
加入雞片，然后加高湯和適量鹽，雞精調味 ， 加蓋燜煮3分鐘 。
步驟13
最后淋入水淀粉勾芡，即可出鍋 。

###其它資料參考###白切雞的精髓在一個“浸”字，浸熟 。好的白切雞不僅講究雞的出身 ， 更考究了料理人的烹飪水平～廣東人對雞的最高評價是「有雞味」 。食材新鮮程度高，才不懼用這種簡單清淡的方式去烹煮 ， 保持原汁，不失其味 。是鮮與味的極致結合~
白切雞沒有過多的調味，不煎不炸熱量很低 ， 是非常奶思的優質蛋白 。用浸煮的方式，嘌呤少，連雞胸這些部位也很滑嫩可口~
外面的飯店一般會有自己專門浸雞的白鹵水 ， 是不停補充的香料和浸過無數雞的雞湯混合而成，但一般家庭不具備白鹵水 。
用料
走地雞半只
蔥結一個
姜片2片
姜蔥蓉（蘸料）
紅蔥頭1個
蔥1棵
姜45克
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
白切雞（最容易被忽略的細節）的做法
1.一只走地雞的重量，去毛后凈重最好在2.5斤（1.25kg）以內，這個重量范圍的雞肉肉質比較好 ， 而且容易放進一般家用的鍋 。2.最好選購表面比較干身，皮肉層次清晰的雞，用手指壓下去后肉會立刻回復原狀 ， 很有彈性 。買冰凍雞肉一定要提前解凍好 。拉動一下兩只雞腿，松松骨 。
提前準備好需要急凍的冰塊 。衛生起見我們在冰塊上蓋上一層保鮮膜 ， 后面冰塊會與雞肉親密接觸 。有瓶裝水也可以先冷藏 。稍后我們會用到冰塊和水的混合物~
把雞清洗干凈 。選擇整只雞做的話，要在胸口齊肩的地方切一刀，目的是加熱的過程 ， 熱水可以從這個口流進去，與后膛內部形成流動，讓雞體內也受熱均勻徹底 。
水量要充足，放入姜片和蔥結，完全沒過雞 。水少了各個部位受熱不均勻，漂浮物會粘黏在雞皮上 。最好用比較深的湯鍋 。水量和熱力都比較集中平均 。要是家里鍋的容量受限，記得偶爾給雞翻翻身 。

相關經驗推薦