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山藥和什么燉雞

生活百科山藥

山藥和雞肉怎樣燉？

山藥和什么燉雞

文章插圖
母雞1 只（約1500 克），雞皮糙山藥100克，黃芪30克 ， 鹽10克，生姜20克 ， 蔥20克 ， 味精1克，花椒數粒 ?！?br /> 操作步驟
1.將母雞宰殺洗凈 ， 浸泡在清水之中，漂盡血污，放入大砂鍋內，加水淹沒 。
2.將山藥刮去皮，洗凈，與黃芪一同放鍋內，并將鹽、生姜、花椒放入鍋內 ， 用小火燉至雞肉爛，加入味精化開 ， 起鍋后揀去黃芪，即可食用（吃肉喝湯） 。
生姜、紅棗、枸杞 。調料：食鹽、白糖 。
做法
首先要做準備工作 ， 把柴雞剁開 。鍋里的水燒開以后，把雞塊放入 ， 稍微焯一下 。找一個瓦罐，注入開水 。把雞塊、姜片、紅棗、枸杞同時放進去 。如果有條件，最好再放一些黨參 。黨參具有補中益氣的功能，飯量小、大便稀、面黃浮腫的人更應該多補一些黨參 。用大火燒煮 。等水開了以后 ， 把火關?。?繼續燉 。大約燉一個半小時以后，再把山藥倒入瓦罐 。繼續用小火燉煮半個小時 。在臨出鍋之前，加入適量的食鹽和白糖 。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片 ， 小蔥2根 ， 加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒） ， 放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火 ， 可去掉當歸 ， 加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
【山藥和什么燉雞】雞肉、山藥、青豆、小玉米，料酒，雞精
青豆和小玉米先煮一下 。
雞肉切段或者塊 。
山藥切段 。
鍋內放油，放入蔥花，榨出蔥油 。
放入雞肉 。
加入鹽，糖，料酒，十三香調味 。
放入山藥 。
放入煮過的青豆和小玉米 。
山藥削皮，洗凈，切塊；胡蘿卜削皮，沖凈切塊；雞腳剁塊，放入沸水中滾燙，撈出沖凈 。
2雞肉、胡蘿卜先下鍋，加水至蓋過材料，以武火煮開后轉文火慢燉15分鐘 。
3加入山藥轉大火煮沸，轉小火續煮10分鐘.
4加鹽調味即可 。

山藥和什么燉雞

文章插圖
1、山藥削皮，洗凈，切塊胡蘿卜削皮，沖凈切塊雞腳剁塊，放入沸水中滾燙，撈出沖凈 。
2、雞肉、胡蘿卜先下鍋，加水至蓋過材料，以武火煮開后轉文火慢燉15分鐘 。
3、加入山藥轉大火煮沸，轉小火續煮10分鐘 。
4、加鹽調味即可 。
做法二
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈 ， 姜切片 ， 蔥打成蔥結 。
2、切好的雞塊放入鍋中 ， 加入足量冷水 ， 燒開 ， 撇去浮沫，加入一湯匙料酒，放入姜片蔥結 。
3、煮開后轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘 。
4、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘，枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可 。
注意事項：山藥燉雞湯中途不要加水，講究“一氣呵成” 。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固 ， 再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味 。所以材料入鍋后要一次加足量水 ， 中途不再加水 。

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