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普洱澀怎么回事( 二 )

生活百科兒茶素


品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下 。
普洱茶需用心品茗 ， 啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀 ， 但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦 ， 并由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津” ， 令人神清氣爽 。
擴展資料：水溫的掌握對茶性的展現有著重要的作用 。高溫有利于發散香味，有利于茶味的快速浸出 。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶 。水溫的高低因茶而異 。
例如 ， 用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當降溫沖泡 。避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶” 。
在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外 ， 還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產生“水悶氣” 。

###其它資料參考###因為在沖泡時，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質的淅出速度 ， 要比茶多酚中兒茶素等導致澀感產生的物質快很多，
所以，我們在喝普洱生茶時 ， 最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味 。
另外，兒茶素等物質對神經末梢的刺激是一個循序漸進的過程 ， 需要一定的時間才能被身體明顯的感受到，同時也與每個人的體質有關，即神經敏感度較強的人比神經敏感度一般的人更容易感受到澀味 。澀感具有強化效應，會隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時間內飲入次數的增加而加強 。
茶湯的飲入量越大、茶湯越濃，茶多酚類內含的脂型兒茶素等致澀物質對神經末梢的刺激也越大；而一定時間內飲入次數的增加 ， 會使得致澀物質對神經末梢的刺激不斷地加強，從而強化神經對澀感的體驗 。
所以，會使得飲茶者感覺到喝普洱茶時，澀味會隨著沖泡次數增加而變得濃強 ， 這也就是普洱茶為什么會越泡越澀了 。茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導致澀感產生的物質快很多，所以 ， 我們在喝普洱生茶時，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味 。
###其它資料參考###? 所謂以前的茶會苦澀 ， 或只是因交通不便，低海拔的茶料用得多，高海拔的茶料用得少而己 ?，F在交通發達，路都開到山寨， 高海拔的各式茶料大量產出 ，  茶不太會苦澀是自然的趨勢，只要不是刻意用長時間走水靜置前發酵，以降低苦澀度（就是所謂導入烏龍茶制程） ，  我認為還算是傳統普洱茶的正常發展，而這應該還是目前的主流吧 年以後我認為會直接且全面影響普洱茶品質最大的改變是： 茶園茶，因價漲而大量用農藥及化肥 ，  農藥是毒性，化肥使茶味淡薄味劣 。年後，大樹茶風起，熱門茶區大樹茶才開始有采摘次數是否過多的疑慮 。年之後 ， 偏鄉交通發展建設快，小茶商小廠可以直接到山上向茶農買，大廠愈來愈難購得低價的優質野放茶料 ，  更依賴用農藥及化肥養大的茶園茶，我想這是改變普洱茶大廠品質最大的背景因素， 這同時也是我不看好大宗訂制茶品牌及品質的原因 ?？酀囊蛩?影響苦澀的因素 ， 整理一般如下： 品種，有苦的有不苦的 。大樹，小樹 ， 臺地 ＞ 樹齡愈小愈澀（愈苦） 。緯度高，海拔高愈寒冷，故不苦不澀（同臺茶之高山茶） 。茶園與林木混生 ， 日曬愈少愈不苦澀 。

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