麻豆腐怎樣發酵？
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炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃 。相傳早在明代初期就已成為民間食品 。它的原料也和豆汁一樣 ， 是制作綠豆淀粉和粉絲的下腳料 。發酵后的豆汁用旺火燒，使之水份揮發掉，存下的渣兒就是麻豆腐 。麻豆腐呈灰白色 ， 微微有些發綠 。舊社會的貧困人家買回來，用羊尾巴油來炒著吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷熱吃均可 。它炒的要素是煉去麻豆腐內的水份，使其粘糯才好吃 。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口頭語 。炒麻豆腐是貧民食品，但有錢的人也愛吃，甚至還吃上癮 。梨園界的名角及老北京人都愛吃，馬連良的夫人陳慧璉做的麻豆腐在梨園就非常有名 ?，F在北京的不少餐館多有供應，但夠質量標準的不多，原因是他們不懂得炒麻豆腐的來歷和烹制方法，以為麻豆腐買回來 ， 炒一下就成了，因此顏色品味都變了樣 。炒麻豆腐原來用羊尾巴油炒 ， 因其涼了以后有膻味，一般人不能接受 ， 現改用植物油和羊腰窩肉切末 ， 配青豆和雪菜，先用黃醬與麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后 ， 要用紅辣椒與切好的豆瓣蔥，用熱油炸出蔥辣香味，澆在剛出鍋的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白紅綠相間 ， 口感香醇味厚 ， 別有風味 。另外生命在于運動，堅持不下來可以嘗試減肥藥，那么2011年到底哪種減肥藥效果好，什么減肥產品好呢？
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我在家里制作豆汁、綠豆粉、麻豆腐
那天看到長壽老人愛喝老北京小吃豆汁 ， 我也想著在家自己試試做豆汁 。沒想到，還做出了三個綠豆產物 。
做豆汁主要分幾個步驟：先進行泡豆子、磨豆子，之后發酵 ， 最后分出豆汁和綠豆淀粉 。再將出來的三個產物分別加工成豆汁、綠豆粉和麻豆腐 。
原料用量：
1500克的綠豆配15000克的水 。用具主要有攪拌器、細漏勺、無油的容器，在小吃部購買豆汁原漿作為發酵用的引子 。
操作步驟：
一、浸泡：將綠豆放水浸泡 ， 水是綠豆的2倍，冬天泡24小時，就是頭天晚上泡，次天晚上就泡好了 ， 綠豆發漲了會比原來大1倍 。
二、磨漿：用手搓一下綠豆的皮，一搓就掉就說明綠豆泡好了 。先把綠豆沖洗干凈 ， 將綠豆撈出分次放入攪拌機，再加水一同攪拌 ， 攪拌一次倒出稀汁粉漿，再加水攪拌 ， 再倒出稀汁粉漿，再加水攪拌，一直磨5遍 ， 將倒出的所有粉漿液體用漏勺過濾，將過濾的粉漿液體放在一個干凈的大盆里 。沒濾掉的渣子再放入攪拌機里加水攪拌 ， 將渣子和水攪拌的混合液放在一個干凈的大碗里 。
三、發酵：按粉漿和原漿10：3的比例將豆汁原漿倒入粉漿容器里，用無油的筷子攪拌充分，再用保鮮膜包好放置發酵 。渣子和水的混合液也按同樣的比例放入豆汁原漿并攪拌，再用保鮮膜包好放置發酵 。在家里室溫放置二天，發酵后的液體就是豆汁了，它有一股發酸的泔水味兒 。發酵好的豆汁最上面有一層白沫兒，撇去白沫兒后是一層比較清的漿水，中間一層較濃厚的灰綠色液體就是我們要喝的豆汁，將漿水和豆汁都倒出來 ， 最下面還有一層白色的就是濕的綠豆淀粉，它可以做我爸最愛吃的綠豆粉 。最后 ， 將渣子混合液也過濾一下，液體與其他豆汁混合 ， 濾出的渣子就是麻豆腐原料了 。這樣就分離出來三個原料：生豆汁、麻豆腐、綠豆淀粉 。
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