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牛肉包菜餡怎么做好吃法( 二 )

生活百科牛肉


###其它資料參考###許多人都喜歡吃餃子，而全國各地對于餃子餡兒都有特色的風味，今天就給大家介紹一下牛肉白菜餃子的做法 。
食材
牛肉 500g
餃皮 適量
大白菜 半顆
生抽 2勺
食鹽 兩勺
生姜 半顆
耗油 兩勺
味精 2勺
蔥 200g
方法
第一步：準備食材
將買回來的牛肉切小塊，放入料理機剁（或者用刀剁成肉沫）；大白菜洗凈也剁成白菜碎備用（白菜剁碎之后記得擠干白菜中的水分）；將蔥洗凈切成小段、生姜切成碎末 。
第二步：餡料調味
將剛才準備好的牛肉沫、白菜碎、蔥段、姜碎放入大盆中，加入2勺生抽、2勺食鹽、2勺味精、耗油2勺，用手將餡料順時針攪拌 。
第三步：搟餃子皮
從買回來的水餃皮中取出幾張 ， 用搟面杖將皮輕輕搟一一下，這一步是為了讓餃子皮的內外厚度一致，這樣包出來的口感更佳 。
第四步：包餃子
將搟好的餃子皮放在左手，用右手蘸取適量的牛肉白菜餡，雙手向中間用力，就包好餃子了 。
第五步：放置餃子
很多人包完餃子之后將餃子隨意放置，在后續煮餃子的時候很容易把餃子皮弄破 ， 導致餃子露餡兒 ， 從而破壞餃子口感 。
第六步：煮餃子
最后一步也很關鍵，煮餃子是有技巧的，煮餃子一定要沸水下鍋，這樣煮出來的餃子才不會粘鍋 。

###其它資料參考###用料
主料：牛肉餡500克、大白菜半顆、蒜苗1小把、面粉500克、溫水270克；
輔料：花椒水適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉1小勺、雞粉1小勺、香油適量；
牛肉白菜餃子的做法
1、面粉倒入盆，加入1勺食用鹽，倒入溫水，邊倒邊攪，用筷子攪拌成雪花狀，然后下手揉成光滑的面團 。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘 。
2、面團靜置期間，開始調餡 。牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡攪拌上勁 ， 然后加入蔥花、姜末 ， 倒入適量香油，攪拌均勻 。
3、大白菜半顆，洗凈切碎 ， 然后包上紗布擠出水分 。放入牛肉餡中，順著一個方向攪拌均勻 。蒜苗洗凈切碎，撒在餡的表面，不用拌進去，邊包邊加在餡中就好了 ， 這樣包的餃子味道更鮮 。
4、面團取出來揉勻 ， 分成小份，取其中一個，搓長做成小劑子，搟成圓圓的餃子皮 。
5、取一個餃子皮放在左手，放入適量的餃子餡，兩手配合，包成餃子 。
6、成品如下 。

###其它資料參考###用牛肉來做餡，其實有很多種制作方法，只要是牛肉做的餡，我都喜歡吃，今天就和大家分享幾款牛肉餃子餡的調制方法
一、芹菜牛肉餡
食材：牛肉250克，芹菜200克，胡蘿50克，雞蛋1個 。調味：蔥，姜，蒜，料酒，鹽 ， 色拉油，雞精華(黑胡椒可加可不加) 。
做法：
1、將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用；將
芹菜切末，將胡蘿卜切末，將蔥姜蒜切末備用；
2 、準備一大碗，將芹菜、胡蘿卜、牛肉、蔥姜蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，料酒2克、色拉油20克、雞精1克、黑胡椒1克，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可 。
二、洋蔥牛肉餡
1、洋蔥洗凈 ， 切成粒；
2、切好的洋蔥粒加入牛肉中 ， 再加入所有調味料一起拌勻成餡；
三、香菜牛肉餡
食材：牛肉末500克 ， 香菜一把，大蔥一段，姜一塊 ， 五香粉兩勺，雞粉兩勺，醬油適量 ， 食用油適量，香油一勺，適量的鹽 。

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