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牛肉包菜餡怎么做好吃法

生活百科牛肉

牛肉圓白菜餃子餡的做法？

牛肉包菜餡怎么做好吃法

文章插圖
1、將牛肉洗干凈后 ， 剁碎成肉餡 ， 如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水
2、準備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可
3、蔥姜切成末 ， 量的話視個人口味來定
4、白菜切成碎末 ， 加入適量的鹽腌制一下 ， 這樣白菜的水分就會被腌制出來，然后我們把多余的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出里面的水分
5、在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之后判斷!
6、最后加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟后放涼，據說這樣肉餡更香，本人出于省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住 ， 油一定要最后放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最后放能夠鎖住餡料的鮮美!
牛肉包菜餡怎么做好吃法

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用料：面粉、牛肉、白菜、大蔥、姜、生抽、花椒粉、雞精 。
做法：
1、把面粉加水和成光滑的面團 ， 蓋上醒30分鐘 ， 把蔥洗凈切末，姜切末 。
2、把白菜洗凈瀝干水分切末，因為肉類是牛肉做餡比較干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉餡了 ， 所以白菜不用去水了 。
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥 ， 加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃 。
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻，腌制一會入味 。
5、加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻 ， 這樣白菜吸收了牛肉的和調味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道很好 。
6、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚 ， 邊邊薄的小餃子皮 。
7、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包 ， 餡多好吃，也不易煮破皮 。
8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去，蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了 。

###其它資料參考###1、拌餡：先把牛肉餡放在一個容器里，里面放入蔥花、姜末、食用油、醬油、鹽適量、白菜汁攪拌均勻 。為了節省時間，我們喂上肉餡后先和面 ， 冬天最好用溫水和面，比用清水醒面的時間要短，和上面后，把其最好放在一個比較溫暖的地方醒面，之后我們把白菜洗凈剁碎，剁的時候里面放點鹽，這樣可以殺出白菜里的部分水分，剁好后擠出其余水分（擠出的水可以留著放入牛肉餡，這樣不但能充分吸收白菜的營養，而且使牛肉餡更加滋潤） 。經過20分鐘的醒面，肉餡已經入味，這時在肉餡里加入白菜和適量香油拌勻 。
2、用和好的面做成劑子邊搟皮邊包餃子，把餃子整齊的碼在蓋簾上，做鍋，水開后下餃子，在此有個小竅門，煮餃子時在水里放少許鹽或者一段蔥白，餃子之間就不會相互粘連了 。
3、終于盼到熱乎乎的餃子出鍋了，我們可以用醋、醬油、蒜末、香油做一碗調味汁蘸著吃 。

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