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自制棗泥為什么加油( 三 )

生活百科棗泥


第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋里，過篩 ， 可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好后口感才好 。
第六步：全部都過篩好的樣子，放到灶上 。開小火 ， 開始不停的翻炒 。翻炒的意義主要是將棗泥中多余的水分耗干，這過程中要防止糊鍋 。所以 ， 要不停的翻炒 。
【自制棗泥為什么加油】第七步：炒至棗泥有些變干的時候，分次把油放入鍋中，每次放一小勺就好 ， 等到油全部吸收以后再放第二小勺 ， 大概要放個四五次吧 。
第八步：不停的翻炒，這期間棗泥的顏色會越來越深 。
第九步：直至棗泥成團，不粘鍋也不粘鏟子，而且表面比較光滑就可以了，然后關火 。關火后，要再翻炒幾下，因為這時鍋底還有溫度，如果不翻炒 ， 容易糊 。
第十步：炒好的棗泥 ， 等晾涼以后，放到保鮮袋里裝好，做月餅或者做其他點心的時候，可以拿出來用 。
###其它資料參考###主料
油面 ：適量
黑棗棗泥 ：適量
細糖 ：適量
松子 ：適量
芝麻 ：適量
輔料
豬油 ：適量
油 ：適量
素油 ：適量
具體步驟
第一步
1.制作面皮：就是活面時里面加油，豬油或素油都可以，也就是酥皮點心的油皮部分 。
第二步
2.餡還是自己剝的黑棗棗泥，加點素油、細糖和松子（自己做可多放點 ， 香）拌勻備用 。
第三步
3.在圓面皮 ， 放上餡，收口，再搟平 。
第四步
4.最后在芝麻堆里打個滾，兩面都沾好芝麻就行了 。
第五步
5.入烤箱烤180度，25分鐘左右吧，面黃了就可以了 。
烹飪技巧
總結：皮蠻酥的了，但比買的還是顯得稍硬點，下次烤的時候表面應該噴點水，時間還可以再短點，注意控制下 。餡和買的看上去吃起來都不盡相同，買的肯定不是完全的黑棗泥，應該摻了很多豆沙，但盒子后面的配料里沒有，我想完全用黑棗泥成本太高 。另外就是外形不如買的平整，一烤就會鼓起來 。

###其它資料參考###具體的做法：
棗糕
雞蛋
2枚
白砂糖
45g
牛奶
50ml
低筋面粉
50g
油
15ml
棗泥
50g
泡打粉
5g
棗糕的做法
1
分離兩枚雞蛋的蛋清和蛋黃，用打蛋器攪打蛋清，邊打邊分三次加入30g白砂糖，直至打發（蛋清顏色變成白色，可以豎起） 。
2
把2只蛋黃放入碗中，加入剩余的（15g）白砂糖、牛奶和油充分攪拌均勻 。
3
在蛋黃混合液中加入棗泥攪拌成稀糊狀的蛋黃棗泥糊 。
4
低筋面粉和泡打粉充分拌勻，過篩后加入蛋黃棗泥糊中，拌勻成棗糕糊，這時不要攪動，以免面糊上勁兒 。
5
用橡皮刀小心地把蛋清切入面糊，不要來回攪動，動作輕柔地拌勻 。
6
蛋糕模具中墊一層烹調紙，把棗糕糊均勻地鋪在盤底 。
7
放入已預熱到170度的烤箱中，上下火同時烘烤40分鐘即可 。
美食背后的故事
棗泥：可以在超市中購買現成的棗泥 ， 也可以使用紅棗自制 。具體做法是：將紅棗浸泡2小時后去核，上鍋蒸20分鐘，冷卻后放入攪拌機打成泥 。炒鍋中放入少量的油 ， 用中火燒熱然后放入棗泥和適量的白糖 ， 不停地翻炒直至干燥成團 。
小貼士
1.蛋清打發時分次地加入白砂糖比一次加入更容易發泡，攪打時需要向一個方向不停攪打 。
2.蛋清遇油很容易萎縮，所以打發蛋清的時候和攪拌棗糕糊的時候一定要使用干凈無油的工具 。

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