自制棗泥餡的家常做法竅門？
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做棗泥餡的幾點說明：
1、做棗泥餡無需加糖 。紅棗本身含糖量非常高，已經足夠甜了，再加糖實在有些多余，而且會增加糖攝入 。
2、炒制中不需加油 。炒棗泥時，要盡可能將水分炒干，使炒出的棗泥成品盡量干 ， 可以延長保質期，也方便做點心 。如果喜歡加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多 ， 否則口感會油膩 。
3、煮棗最好先去掉棗核 。
4、如果購買現成的無核棗要注意，雖然號稱無核，但很多產品里面難免仍有一些細碎的小顆粒核，這些小顆粒又小又硬，如果又不經過過篩，吃的時候會很麻煩，很可能會咯到牙 。所以盡量不要使用無核棗
5、做棗泥的大紅棗，宜選擇中等大小，棗肉較豐滿的 。如果是非常大的棗，直接吃是最適宜的 ， 用來做棗泥有些可惜了 。如果是太小的棗 ， 棗肉又太少 。
6、做棗泥不像做豆餡或蓮蓉餡一斤能做出很多，棗泥非常不出數，建議做的時候多準備些紅棗 。
7、煮好的棗中水分較多，炒制需要較長時間，如果想節省時間，可以加入一些面粉同時炒 ， 會使棗泥較快干硬起來，但味道會差不少 。
8、保存：雖然成品比較干爽，但自家做的仍是不能久放，建議一次多做出一些來，分成小份存入冰箱冷凍保存 。
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棗泥餡的用法和豆沙差不多，平時做糕點面食都能用到 。濃濃紅棗香，口感細膩綿軟，在我家比豆沙更受歡迎！網上一斤棗泥餡要十幾塊 ， 自己做的話便宜不止一半 ， 而且原材料和衛生方面也更放心 。
【所需食材】
干紅棗500克，玉米油30克，糯米粉60克 。
① 先把干紅棗用熱水泡一泡，泡軟以后比較好處理 。如果你家紅棗本來就比較濕的話 ， 就可以直接洗干凈 。然后把紅棗肉剪下來，順便剔除掉一些有蟲洞的 ， 不好的棗 。你可以想象一下 ， 如果是買的棗泥餡，肯定是好的壞的一起粉碎，肉眼看不到也就過了 。
② 剪好的紅棗肉全部放鍋里，加大概兩倍量的清水，大火燒開 。水開后撇掉浮沫 ， 然后中小火煮10分鐘左右，煮到紅棗肉軟爛為止 。
③ 把煮軟的紅棗用破壁機打成棗泥 。為了使破壁機能轉動起來，可以加一些煮紅棗的湯進去，湯不夠的話可以加水，但是千萬不要加太多 。在保證破壁機正常轉動的前提下 ， 盡可能地少加湯水，不然會延長炒餡的時間，累到你懷疑人生 。破壁機一次裝不下，可以分兩次打 。
④ 把打好的棗泥全部倒不粘鍋里，要用不粘鍋哦！開小火，慢慢把水分炒干 。剛開始水分多的時候，棗泥很容易往外濺，要小心！別燙著！隨著水分的蒸發 ， 棗泥會慢慢變濃稠，顏色也會變深 。炒到像膏體一樣的狀態了，就往棗泥里加糯米粉，60克糯米粉分三次加入 ， 加一次攪拌至看不到干粉了再加下一次，這樣不容易結疙瘩 。
⑤ 全部加完以后，攪拌均勻 。這時候是比較接近固體的狀態，但是還很黏 。所以需要加30克氣味小點的食用油 ， 我用的是玉米油 。繼續炒，等到油被棗泥吸收以后就不沾了，整個鍋和鏟子都會變得特別光滑，這時候就可以關火了 。蓋上鍋蓋晾冷 。
⑥ 這是晾冷后的狀態，質感非常好 。可以捏成任意你要的形狀，可以做棗泥月餅，棗泥酥，棗泥發面餅，棗泥包子……
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