1. 首頁 > 生活百科 > >

白水雞蛋煮多久( 二 )

生活百科雞蛋


1、泡水
【白水雞蛋煮多久】在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒 。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼 。把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。
2、火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間
在確定了火力大小之后 ， 只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。
###其它資料參考###白水煮雞蛋要煮三分鐘 。
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘，方法如下：
一、雞蛋清洗干凈 。
二、準備一碗涼水 。
三、雞蛋放入鍋里，倒入清水，淹沒過雞蛋 。
四、蓋上鍋蓋，水開后煮3分鐘 。
五、雞蛋煮熟后撈出放入提前準備好的涼水里 。

###其它資料參考###一、白水煮雞蛋要煮多久
煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生時間長了 ， 雞蛋煮“老”了，口感又不太好 。很多人可能都有個困惑 ， 雞蛋煮多長時間最合適?雞蛋煮多久能熟呢?
“3分鐘雞蛋” ， 蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏 。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬 。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態 。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失 。
1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化 。
2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘 。
3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養 。在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋 ， 消化率最高，營養成分基本上沒有損失 。
二、雞蛋正確的煮法
冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘 。停火后再浸泡5分鐘 ， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋 ， 人體對蛋白質的吸收率最高 。
煮雞蛋時間過長或過短危害大
而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化 。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化 。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵 。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因 。
蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎?專家解釋 ， 長時間煮的雞蛋營養會流失不少 ， 產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化 ， 甚至發生胃痛 。
吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉!很多年輕人認為吃半生不熟的雞蛋比較有營養 。其實雞蛋煮久了沒營養 ， 但是煮得不熟也不好 。專家表示 ， 實際上，雞蛋在形成過程中，可能有細菌，未熟的雞蛋沒能殺死細菌，吃了易引起腹瀉 。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃 。
不熟的雞蛋危害大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞 。

相關經驗推薦