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地菜煮雞蛋水要煮多久( 二 )

生活百科雞蛋


二、三月三煮雞蛋的做法配料：薺菜、雞蛋、紅棗、冰糖、鹽 。
方法：
1、把薺菜和紅棗洗干凈 。
2、雞蛋洗凈，煮7-8分鐘 。
3、取出 ， 放入冷水中冷卻，脫殼備用 。
4、在湯鍋里加入適量的水和少許鹽 。
5、把薺菜、雞蛋和紅棗放進罐子里 。
6、用高火煮沸，然后轉小火大約20分鐘 ， 然后關火 。
7、再加適量糖食用 。
8、也可以放幾個小時，讓雞蛋充分浸泡味道再次 。
三、三月三為什么吃雞蛋藥用：在中醫中，薺菜具有廣泛的藥用價值 ， 被稱為“菜中甘草” 。薺菜有很多食用方法 。可以拌、炒、燉 。它也可以用來做餡料或湯 。顏色誘人，味道鮮美 。是一種藥食同源的美味蔬菜 。農歷三月初三，從發菜公社的花中采摘煮雞蛋，民間俗話說“春吃薺菜，塞仙丹”，說明薺菜的營養價值很高 。在湖南 ， 用薺菜煮雞蛋是最常見的吃法 。
習俗：由于薺菜的諧音是“斂財”，民間傳說，三月三日祭祖時，在神靈和先人財富的幫助下，人們將新鮮的薺菜洗凈，扎成小捆 ， 放入雞蛋、紅棗、風球 ， 再加兩三片生姜，放在大鍋里煮，全家就吃一碗 ， 這樣既能賺錢，又能防止頭痛頭暈，久而久之 ， 就會形成獨特的民間食療習俗 。據醫生介紹，薺菜具有涼血止血、健脾清熱利尿等功效 。所謂“中午吃腰板好 ， 下午吃腿不軟” 。

###其它資料參考###地米菜就是薺菜 。
材料：薺菜300克、雞蛋兩個
調料：豬油一大勺、鹽適量
做法：
1、薺菜去根清洗干凈；
2、坐鍋燒豬油，將雞蛋打入小心煎到一面金黃盛出；
3、鍋里加大碗水燒開 ， 下薺菜，放入煎好的雞蛋一起煮2分鐘，調鹽味即可 。
小貼士：
1、肥嫩的薺菜現在都有大棚種植，一般可以在超市里買到 。
2、雞蛋只要煎一面即可，煮出來又香又嫩 。
3、沒有豬油的用花生油或者普通清油都可，豬油煮湯青菜會更加軟香可口 。
4、此湯很鮮美 ， 無須另外調雞精了 。
5、薺菜每百克含水分85.1 克、蛋白質5.3 克、碳水化合物6克、鈣420 毫克、磷73 毫克、鐵6.3 毫克、胡蘿卜素3.2 毫克、維生素C55 毫克等 。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能 。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病 。
###其它資料參考###水煮雞蛋一般需要煮十分鐘左右，雞蛋煮十分鐘蛋清和蛋黃就已經煮熟了 。其次雞蛋一定要在煮熟的情況下再進行食用，但是也不可以煮的時間太長或者是太短 。
時間煮的太長了容易造成口感變差，雞蛋吃起來會有點老不是很好吃；煮的時間過短了，可能還沒有完全熟 ， 這樣會導致細菌沒有完全的清除，所以煮雞蛋時一定要把雞蛋煮熟了再食用 。
1、泡水
在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒 。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼 。把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。
2、火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火 ， 又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明 ， 煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間 ， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。

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