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地菜煮水煮多久( 二 )

生活百科薺菜


1.放白糖
這個小技巧肯定很多人不知道，甚至有人懷疑放白糖的作用 。白糖是我們廚房常備的調味品之一，一般都是用來 提鮮、中和味道，可以抑制酸味，緩和辣味、咸味和降低苦味等，那為什么調薺菜餡要放糖呢？
薺菜是一種野菜，自然有一股青氣和一些澀味，而放糖就可以中和這些味道，而且吃起來還有一點點回甜感，就像青菜的鮮甜味，這也是酒店炒青菜加糖的原因，但是白糖用量一定要少，寧少勿多 。
正確做法是：薺菜清洗干凈，瀝干水分，再切段放入盆中，加少許白糖攪拌均勻即可 。
2.放雞蛋
調餃子肉餡料，很多人都知道放生姜花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香 ， 但是水量不是一般人能掌握好的 ， 水少達不到效果 ， 水多餃子容易破皮 ， 而調薺菜餡最好不要放水，而是放雞蛋 。
雞蛋是我們營養的重要來源，也是平時給魚肉上漿重要的食材，一是可以起到鎖住水分營養不流失的作用 ， 二是可以使肉又嫩又滑 ， 而雞蛋還有一個作用，就是代替水，特別是做面食時，如果加雞蛋就要少放水，一個雞蛋相當于50g左右的水，所以調薺菜餡可以用雞蛋，不僅口感好 ， 還更營養 ， 正確做法是在肉餡中加入雞蛋攪拌均勻 ， 再加入薺菜調拌均勻即可 。
1.不放雞精、味精
做菜調餡放雞精、味精是很多人的習慣，如果是其他食材還有作用 ， 但是薺菜沒有必要，甚至蓋住了薺菜本身的鮮味，吃的都是調料鮮味，薺菜本身就是脆嫩鮮甜，而野菜這種鮮味是跟雞精味精不同的 ， 雞精味精鮮味比較濃郁，很容易就掩蓋薺菜的鮮味，所以不要放雞精、味精 。
2.不放十三香
以前我還不相信有人做餃子餡會放十三香，只到我親眼所見后不得不相信，網上就有很多人調餡放十三香的 ， 要知道十三香用的就是十三種香料研磨調制的 ， 雖然有去腥增香的效果，但是香味霸道而濃郁，吃起來讓人有種說不出來的不舒服的感覺，那怕是鹵東西香料過多也會難吃，何況是以鮮嫩為主的餡料，所以薺菜餡不要放十三香 。
3.不要放料酒
料酒就是做肉類去腥的“法寶”，不管是什么肉，加點料酒就能有效的去腥 ， 這已經成為很多人下意識的技能 ， 但是調薺菜餡千萬不能放料酒，料酒含有一種酸味和酒精味，放餡料中確實可以去腥增香，但是餡料是包在餃子皮中，料酒遇熱會揮發卻不能出來，這股異味就會留在餃子皮中，所以吃起來反而沒有鮮味，甚至還有一股異味，所以也不能放料酒 。
準備食材：五花肉、薺菜、面粉、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、小蔥 。
1.面粉放入盆中，1斤面粉加入180g水，1個雞蛋，少量多次加入，攪拌成面絮狀后再下手揉成光滑的面團，蓋上東西靜置餳發20分鐘 。
2.薺菜摘去黃葉老葉以及根部，然后放入清水中清洗干凈，最好多清洗幾遍 ， 防止有泥沙 ， 然后瀝干水分 。
3.薺菜瀝干水分后，切成段，放入碗中 ， 加入少許白糖攪拌均勻備用 。
4.五花肉先去皮，然后切成小塊，再剁成肉沫 ， 加入食鹽、雞蛋、醬油、蔥花、胡椒粉攪拌均勻 ， 最后把薺菜放入肉中攪拌均勻 。
5.餳發好的面團揉面再搓成條狀 ， 分成小面劑子，用搟面杖搟成圓形水餃皮 。
6.把餡料放入水餃皮中，包成自己喜歡的形狀 。
7.鍋中燒水，水開放入水餃輕輕推動，水開后煮3分鐘，轉中火繼續煮 。

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