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牛肉煮一下怎么黑色的( 二 )

生活百科牛肉


擴展資料：
選購牛肉方法：
1、看顏色 。新鮮的牛肉肌肉有光澤 ， 呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色 。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色 。
2、靠觸摸 。新鮮的牛肉外表微干或有風干膜 ， 不黏手，有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復 。不新鮮的牛肉外表黏手或極度干燥 ， 新切面發黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕 。
3、聞味道 。新鮮牛肉有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味 。
4、看老嫩 。嫩牛肉肉色淺紅 ， 肉質堅而細，富有彈性，老牛肉肉色深紅，肉質較粗 。
參考資料來源：人民網-淺紅色的牛肉嫩 新鮮安全這樣挑
百度百科-食物變質


###其它資料參考###牛肉置時間過長，外部被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑 。
牛肉要把血水洗凈，否則煮出來會發黑 。再者 ， 牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色 。
變質的牛肉，輕微的會有腥味 ， 嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味 。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色 。
擴展資料：
牛肉挑?。?
1、看顏色 。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色 。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色 。
2、靠觸摸 。新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復 。不新鮮的牛肉外表黏手或極度干燥，新切面發黏 ， 指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕 。
3、聞味道 。新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味 。
4、看老嫩 。嫩牛肉肉色淺紅 ， 肉質堅而細 ， 富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗 。
辨別注水牛肉 。注水牛肉纖維粗糙，暴露纖維明顯 。注水牛肉粗看具有鮮嫩感，但仔細觀察牛肉表面，常能看到有水分滲出；用手觸摸，不黏手，濕感重；將干紙巾放在牛肉表面，很快被濕透 。
參考資料來源：人民網-淺紅色的牛肉嫩 新鮮安全這樣挑
參考資料來源：百度百科-食物變質

###其它資料參考###牛肉中含有大量的鐵，長時間烹煮后會變黑 ， 并與氧氣發生反應 ?；蛘呤悄阗I的牛肉太血腥，水分太多，煮的時間太長 。鐵鍋使用不當造成的 。這是因為鐵鍋的材料成分是黑色的，與空氣接觸容易氧化，"氧化物質 "進入湯中會使湯變黑，所以使用鐵鍋前一定要科學處理 。牛肉含鐵量高，煮久了會和氧氣發生反應而變黑 。可能是你買的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的時間太長了 。
除了鍋之外，是使用了劣質的 "調料包 "造成的 ?，F在的淮南牛肉湯大多是用非傳統的原料制作的 。很多是直接從市場上的茴香攤位上買的 。為了增加牛肉湯的口感，又使用了 "牛肉香精、味精王、牛肉精 "等添加劑造成了湯的變色 。普通的牛肉 "調料包 "沒有效果 ， 很難做出正宗的美味，一些店主就用市場上賣的這些 "添加劑 "來做湯，以縮小與 "正宗淮南牛肉湯 "的味道差異，但這些 "添加劑 "往往會讓牛肉湯變黑湯 。
牛肉湯變黑的背后有很多原因，其中最大的原因就是因為你的溫度過大造成的 ， 一般下來不會出現這種現象，如果你經常用火熬牛肉湯，就很容易出現這種現象，另外一個原因就是你的牛肉湯的時間，煮的時間過長，有15分鐘為宜 。牛肉湯為什么會變黑，一是因為使用的是鐵鍋，二是湯不能沸騰，三是因為黑胡椒湯的調料問題 。

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