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悶餅絲是用什么餅做的( 二 )

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###其它資料參考###食材
【悶餅絲是用什么餅做的】主料餅絲500g雞蛋2個豆芽300g
輔料油適量鹽適量老抽適量蔥花適量
步驟
1.買的現成的餅絲
2.豆芽洗好
3.蔥花
4.鍋里放油，油熱后放進蔥花煸炒出香味
5.再放入豆芽，放老抽，鹽炒幾下
6.放上餅絲，不要再動了，燜上一分鐘
7.蒜切成片
8.開鍋后摸下餅絲軟透就好，再放上切好的蒜片 ， 雞精
9.用筷子調均
10.盛到盤子中
11.再煎個雞蛋餅放上面就OK了
小貼士
豆芽如果太干的話，可以少放一點水，等餅絲熱透 ， 軟了之后就可以
了 。
###其它資料參考###柴火大鍋烙的大餅，切成細絲，加點豆芽一燜就成了很有特色的美食——燜餅 。在魯北農村大集上，燜餅也叫炒餅絲，一對小夫妻燜餅已經10多年，靠一個“燜”字，擁有了眾多的“燜餅粉絲” 。
他說自己的手藝是在燜餅發源地河北巨鹿縣學習的，歷史久遠，在大街上隨便一個大、小飯館都會有美味濃香的燜餅 。
當地幾乎每家每戶都會做燜餅，而且比商業化酒店做的強好多倍，是真正的民間特色名吃 。結合本地顧客不同的口味 ， 他主要做素的和肉的燜餅，也有蛋肉都要的 。
燜餅作為講究的是和面烙餅，需要指出的關鍵一點，餅是“死面餅”，并不需發面 。搟成圓形餅，烙餅時以餅薄為好，這樣可使餅較軟，軟而不黏 。做成燜餅時，膾炙人口 。
另一點就是餅要切絲，絲長為3厘米款半厘米是必須的 ， 或者說，這是燜餅的基本特征 。正因如此，在山東、山西等地燜餅又叫“炒餅絲” 。
燜餅之前要先炒菜，菜并沒有講究，常見蔬菜、時令蔬菜，一般都可入作燜餅菜 。他用的多是豆芽，清爽可口，符合大眾口味 。
菜炒到九分熟時，加少許水，緊接將餅絲倒入，最重要的不可或缺的一步就是將菜、油水與餅絲抄勻 。
“燜”在燜餅過程中最關鍵，不能早、也不能晚，3分鐘為宜，早了配菜斷生不熟，晚了配菜脫水軟塌、餅絲柴硬 。所以，“燜”也是一個技術活 。
出鍋前，撒上青蒜香菜，美味無比的燜餅就做好了 。色香味俱全的燜餅香味能飄很遠，既是菜也是飯，對于上班族，或急著趕路的人們來說無疑是一頓絕佳的美味 。
###其它資料參考###主料烙餅絲適量五花肉100克包菜半個
輔料蔥花適量姜絲適量蒜蓉適量生抽適量蠔油適量味精適量 鹽適量芝麻油少許
食醋少許
步驟1.先把烙餅、包菜切絲，五花肉切片，蔥姜蒜切沫 。
2.鍋內倒入食用油，放入五花肉煸炒，多煸一會兒，再把蔥姜蒜一起放入鍋中爆香 。
3.放入切好的包菜 。翻炒 。
4.放入味精、蠔油、生抽、鹽少許，翻炒后，再加少許水 。調味料依據自己口味添加 。
5.放入切好的餅絲，盡量把餅絲均勻鋪平，以減少燜制時間 。
6.蓋上鍋蓋 ， 燜制大約5-10分鐘，時間要看水添加的多少 。
7.當聽到鍋內滋滋的聲音后，說明基本上燜制好了（個人經驗，僅供參考），燜制好后，再放入蔥花，淋入芝麻油，烹點食醋（依據個人喜好） 。
8.攪拌均勻后就可以出鍋了 。
###其它資料參考###1.先用雞蛋炒好2.把豆芽或大頭菜炒好3.把餅放入鍋內,再加入面醬+水,翻炒,放入炒好的雞蛋4.把切碎的大蒜放入鍋,關掉火,即可.今晚吃一頓吧!啊好香.
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葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成 。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉 。切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質 ， 撈出肉裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口 ， 大火燒開后 ， 改用文火慢燉，燉到爛熟 。

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