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悶餅絲是用什么餅做的( 三 )

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燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成 。配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等 。燜餅用的湯 。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯 。
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燜餅的做法寫下來 。
第一步：起面 。盛2-3飯碗面，加入少許“安琪”高活性干酵母，調溫水和面 。和好后， 放在帶蓋子的容器內，放在溫熱的地方等面發酵 。（大約需2小時）
第二步：將排骨剁成小塊，放入有少許油的鍋中紅燒 。為讓其入味，需放鹽和醬油，加入花椒和辣椒（考慮孩子，可少放） 。待燒去水后酌量放入水（需浸過排骨），小火燉 。
第三步：將土豆和胡蘿卜切成塊 。待排骨快熟時放入鍋中 。調入蔥姜蒜末和西紅柿醬或者西紅柿 。
第四步：將發好的面和好，搟成圓形，表面撒上少許色拉油和香豆粉，卷起來，和在一起 ，  再搟成同鍋圓周大小的圓薄餅 。
第五步：將鍋中的汁盛出一小碗，待用 。
第六步：將圓薄餅攤在盛有排骨、土豆和胡蘿卜的鍋中 ，  將汁澆在圓薄餅上，同筷子在圓薄餅上戳幾個孔，蓋好鍋蓋燜20分鐘， 即可食用 。
注意： 1.汁不能過多或過少 。過多則湯淡味淡，過少則容易把排骨和土豆等燜焦 。
2.也可放入大白菜,豆角等蔬菜 。
3.可用小花卷代替圓薄餅 。
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###其它資料參考###餅絲0.5斤 ， 大白菜2-3兩切絲、雞蛋1-2個打入碗中攪拌成蛋液 ， 蔥花姜末少許 ， 鍋上灶中火放食用油適量，5-6成熱時放入蛋液，炒成雞蛋碎，另起鍋，中火放食用油少許放少許鹽然后放蔥花姜末，十三香爆香，放入白菜絲、雞蛋碎 ， 略翻炒，轉小火 ， 把餅絲放在白菜上，沿著鍋邊倒入少許清水 ， 蓋好鍋蓋燜3-4分鐘 ， 即可關火 ， 在餅絲上均勻的加入生抽、雞精、適量鹽，攪拌均勻即可出鍋食用 。再搭配一碗紫菜蛋花湯，超級美味 。

###其它資料參考###燜餅
燜餅（Menbing）是我國北方小麥主產區的特色食品之一 ， 是經典的傳統名吃 ， 源自河北邢臺市巨鹿縣 。燜餅是采取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食 。對于華北局部地區來說是家家會做的一種普遍飲食之一，是當地人喜愛的主食之一 。
燜餅也是河北邢臺巨鹿的特色小吃，千層烙餅切絲，加上肉絲之類，熟后有醬香風味 。
中文名
燜餅
英文名
Menbing
主要食材
面粉，綠豆芽，肉絲，蔬菜，雞蛋
分類
面食
口味
咸鮮，清香
快速
導航
歷史制作程序做法一食譜營養
特色
工藝：燜
口味：清香味[1]
歷史
燜餅發源于河北巨鹿縣（今河北省邢臺市巨鹿縣），歷史久遠，在大街上隨便一個大、小飯館都會有美味濃香的燜餅 。冀州區幾乎每家每戶都會做燜餅，而且比商業化酒店做的強好多倍，是真正的民間特色名吃 。
燜餅
在民間吃燜餅還有個忌諱，就是每個人生日和重要的節日的時候不能吃燜餅，因為它有“燜病”的諧音，所以人們不在重要的日子吃，但這并不影響人們對于他的喜愛 。
制作程序
烙餅 。
和面烙餅，餅是“死面餅”，并不需發面 。搟成圓形餅，尺徑為宜 。注意事項，烙餅時以餅薄為好，這樣可使餅較軟 ， 軟而不黏 。做成燜餅時，膾炙人口 。
餅須切絲 。絲為一寸半厘為長寬 。這是必須的 ， 或者說，這是燜餅的基本特征，也因此在某些地方如山西，山東，燜餅又以“炒餅絲”名 。

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