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潤元昌熟茶怎么選( 二 )

生活百科春茶


優質熟茶發酵存在周期長、損耗大，風險高等特點，是對茶企發酵技術和生產控制的考驗 ， 而全線熟茶皆采用春茶發酵，更可謂是知易行難 ， 對資金實力、運營能力等方面提出了更高的要求 。春茶發酵的熟茶，不只是一個概念 ， 不只是為了短期內引發關注，它是一個產品方案，最終是為了獲得市場的認可 。而這個過程中，則是需要有技術積累和創新力作為支撐，并把它最終落實到產品品質的提升上 。潤元昌這些年陸續發酵了數百噸的春茶原料，推出了多款春茶發酵的熟茶產品，并且已做好了持久戰的準備 。
###其它資料參考###如果將普洱熟茶的全發酵定義為10成熟，那么普洱熟茶的發酵程度可以分為重度發酵、輕度發酵和適度發酵三類 。不同發酵程度的熟茶在口感品質和后期存放價值上都有著明顯區別，我們平時鑒別普洱熟茶發酵程度的主要依據是看葉底的活性 。
不同發酵程度的區別
輕度發酵：在老一輩發酵師傅看來，低于7成的發酵不是完全意義上的熟茶，超過9成的發酵屬于發酵過度的范疇，所以7成熟算是輕發酵的起點，輕發酵的熟茶顏色相對淺一些 ， 葉底呈褐色，有點類似一些十年左右生茶的葉底色澤 ， 口感上堆味更輕，略帶苦味，少了些熟茶應有的醇和順滑，這個程度的茶就像沒熟透的蘋果，現喝起來生澀稚嫩，但后期轉化后會保留一些更具個性化的滋味香氣 。市面上的輕發酵熟茶很少，基本都是些走收藏路線的高端熟茶產品，有企業曾經推出過5成左右的半發酵熟茶，但口感怪異目前仍存在爭議，所以輕度發酵也一直沒有得到大眾的認可 。
重度發酵：達到9成熟或以上的熟茶就算是重度發酵 ， 重度發酵的熟茶可以簡單的理解為已經熟透了，沒有可以轉化的物質了，葉底通常呈黑褐色或者更深，碳化較為明顯；重度發酵的優點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但是失去了活性且有炭火味所以舒適度和順滑度欠佳 。早期的熟散茶會采用重度發酵以追求現喝口感上的優勢，但重度發酵的熟茶已經失去了后期轉化的空間，現在很少人會選擇了 。
適度發酵：適度發酵是目前普遍認為最好的發酵方式，既可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點，但好的發酵工藝就像真理掌握在少數人手里一樣，這樣的發酵工藝也是很少發酵師才具備的，因為這需要很多年的發酵經驗 。
是什么決定了熟茶的后期陳化價值？
是不是輕發酵的熟茶就適合收藏，重發酵的熟茶適合現喝呢？其實不然，決定一款熟茶后期陳化價值的因素是多方面的，一方面取決于發酵成熟度，另一方面還與原料的選用和后期儲存環境密切相關 。潤元昌熟茶從選料環節開始，精選內涵豐富的春茶發酵，大美之春、布朗之春等更采用用高端布朗原料；發酵過程精細控制，全程跟進，適度發酵；最后潤元昌的熟茶在出廠前大部分都會先存放一到兩年，以獲得更佳的體驗 。熟茶的后發酵本質是精益求精，是一個精雕細琢的過程，只有精品級的熟茶才會更好 。
一款精品熟茶是如何煉成的？
首先要嚴選優質春茶原料，并從毛茶初制階段 ， 就對殺青揉捻的高標準的要求，再到發酵全程精確控制 ， 以及拼配環境運籌帷幄的匠心，后面壓制、包裝的環節亦是細致功夫，只有做到環環相扣的用心，精益求精的態度 ， 才能造就一款精品熟茶 。
###其它資料參考###選斗記 。斗記的好口碑有三：

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