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炒木耳用焯水嗎炒黑木耳一定要焯水之后再炒 。
【炒木耳用焯水嗎 木耳焯水幾分鐘】這是由于木耳在泡發的過程中會吸收大量的水分，在這個過程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物質 ， 以及上面的臟東西也會溶解在水中 。也就是說，木耳吸收的其實是一些臟水 。
如果木耳在炒之前用沸水焯燙一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，這樣處理過后的木耳更加健康 。經過焯水之后的木耳非常容易干，因此在炒菜的時候不容易炸鍋 。
木耳焯水幾分鐘焯水時間控制在一分鐘左右即可 。
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質 ， 還可以起到殺菌消炎的作用 。不過一定要注意焯水時間，盡量不要超過一分鐘，否則可能會導致營養流失，甚至可能會影響到食物的口感 。
新鮮木耳可以直接炒嗎新鮮木耳不宜直接食用 ， 可以炒吃 ， 但也需要清洗干凈后才可以炒 。因新鮮木耳中含有一種葉琳類光感物質，食用后，經太陽照射可引起日光性皮炎，暴露部位出現瘙癢、水腫、瘙癢部位壞死，重者有咽喉水腫，引起呼吸困難 。干木耳中這種光感物質自行消失 。因黑木耳對血液有抗凝功能，所以有出血現象者不要食用 。
涼拌木耳要焯水嗎涼拌木耳，是道很好的下酒小菜，泡發后，需要焯水 ， 再涼拌 。
木耳焯水，注意三個細節就行：1.涼水泡發 ， 充分泡透；2.灰塵，摘去根蒂；3.下鍋，再開一分鐘，撈起放進，涼水降溫 。然后，撈出瀝干，或洋蔥或香菜，生抽辣油拌拌，鹽都不用，就是美味 。
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