1、用料：鮮蝦10只、鹽少許、香蔥2根、蒜10克、姜5克、蠔油2小勺、海鮮醬油l勺、白糖3小勺黃酒20克、白胡椒粉3克、番茄醬3小勺 。
2、香蔥切段，姜蒜切碎 。
3、用剪刀將蝦腿兒、須剪掉，在蝦的背部開口，挑去黑色蝦線，頭部與身連接處的臟東西也擠出去，將蝦洗干凈用廚房用紙擦干 。
4、將蝦清洗干凈 。
5、鍋內放比平時多一點的油，油溫六七成熱時放入蝦，稍大火將蝦煎至二面酥殼呈金紅色，邊煎邊用鏟擠壓蝦頭，把蝦腦里的蝦油擠出來 。
6、將煎好的蝦先盛出來控下油 。
7、重新留少許底油，放入姜蒜末,小火煸出香味 。
8、放入3小勺番茄醬炒出紅油 。
9、放入煎好的蝦燒上色，順著鍋邊烹入2勺黃酒、2勺蠔油、l勺海鮮醬油，3小勺白糖、少許胡椒粉，少許鹽燒入味 。
10、加半湯勺溫水，蓋上蓋小火燜一分多鐘 。
【酸辣油燜大蝦的做法視頻 酸辣油燜大蝦的做法】11、打開蓋，轉大火收汁，汁收差不多關火，撒上香蔥段即可 。
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