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發糕用了高筋面粉怎么辦 高筋面粉如何變成低筋面粉

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發糕用了高筋面粉怎么辦 高筋面粉如何變成低筋面粉

文章插圖
發糕用了高筋面粉怎么辦根據情況采取補救措施 。
1、如果已經將高筋面粉調成了發糕糊 ， 由于其筋度高，十分影響發糕的柔軟和蓬松度，建議多放些泡打粉或發酵粉以利于發糕蓬松 。
2、如果高筋面粉還沒有調成面糊，那么可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配成低筋面粉，這樣做成的發糕口感和低筋面粉做出來的口感一樣 。
3、如果發糕用了高筋面粉都蒸熟做好了，那么沒有什么辦法，可以補救 ， 但也是可以吃的，只是口感不同，用高筋面粉做出來的發糕更具有彈性與嚼感 。
高筋面粉如何變成低筋面粉放玉米淀粉和熟制法 。
高筋面粉蛋白質含量高 ， 在13.5%左右，顏色較深，本身較有活性且光滑，筋度強，適宜做面包、面條等制品，想要把高筋面粉變成低筋面粉有兩種方式：一是將其與玉米淀粉以1：1的比例調配；二是將高筋面粉放在微波爐中加熱2-3分鐘減少筋度 ， 再與淀粉調配成低筋面粉，具體做法如下：
1、首先在一個容器里放入2千克的高筋面粉，加入足夠多的水攪拌均勻 。
2、把攪拌均勻的高筋面粉水放入蒸箱，設置蒸箱溫度為普通使用溫度，定時十分鐘 。
3、拿出后，用搟面杖用力的拍打，我一直揉搓拍打，直到沒有彈性 。
4、或者可以用高筋面粉兌水100攝氏度的白開水，然后進行揉團，后續可以加入純牛奶繼續揉團成型 。
5、也可以準備一些玉米淀粉，用紗布過濾一下玉米淀粉的顆粒，只需要細粉 。
6、把玉米淀粉和高筋面粉按照1:5的比例進行混合，用水或者牛奶揉團成型即可獲得類似低筋面粉 。
發糕可以用普通面粉做嗎可以 。
普通面粉也叫中筋面粉，用來做發糕的話，還需加入適量的玉米淀粉，以中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調和成低筋面粉來減少筋度，這樣做出來的發糕口感柔軟、細膩 ， 內部組織蓬松有彈性，非常好吃 。
發糕可以用烤箱烤嗎可以 。
【發糕用了高筋面粉怎么辦 高筋面粉如何變成低筋面粉】烤箱烤出來的發糕和蒸出來的發糕口感不一樣，味道更香濃，質地更松軟，不過烤制的食物會流失食材更多的水分 ， 吃多了容易上火，蒸制的食物則不容易上火，建議調配好的發糕糊入烤箱中層，下層放加了水的烤盤，這樣能制造出像蒸鍋一樣有水汽的環境 ， 發糕做出來不至于太干 ， 然后烤箱設置成170攝氏度，烤二十五分鐘左右即可 。

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